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第五百五十七章（第4页）
“干豆腐焯水的时间，水淀粉量的掌握，出锅翻炒的时间。。。很难把控的！特别是做大锅饭！”
孙洪雷点了点头，“这应该是我吃过，最好吃的一道尖椒干豆腐了！”
张小文咧起嘴角，“你要想吃，随时到我家。。。我给你做！”
“行！”
。。。
说完，张小文再次开始准备下一道菜。
“还剩多长时间？”
“一个小时零1o分钟！”
闻言，他点了点头。
“时间赶趟！给我准备一个小锅！我今天给你们一道，最正宗的麻婆豆腐！”
孙洪雷和张弈星一愣。
麻婆豆腐不就是饭店吃的那种吗？
还怎么正宗。
而一个厨师闻言则是也升起了好奇心。
他把小锅递了过来。
张小文挠了挠脸，
“郫县豆瓣酱、干豆豉。。。你俩把嫩豆腐切成小块。。。千万别切碎了。。。”
随后他笑了笑，“为什么不让你俩弄麻婆豆腐，我就怕你们坏事儿！但也不能让你来一直站着啊！得参与进来是吧！”
两人马上应下来。
开始小心翼翼的切豆腐。
张小文将豆瓣酱和干豆豉直接倒在案板上。
开始切豆腐时小心翼翼。
“豆瓣酱和干豆豉切过之后，才能激出香气。。。”
随后，他看到张弈星弄坏了一块豆腐，气愤地说道。
“你俩去一盆水，将切好的豆腐块放水里，就不会坏了！”
两人恍然大悟，随后开始准备水！
等豆瓣酱切完放入碗里，张小文捎带手将案板清理了一下。
转身用小锅开始焙花椒。
“花椒焙过之后，晾凉。。。再用擀面杖碾碎，这样花椒的香味更足，麻味也少了！”
“然后再把豆腐用水焯一下！”
“这样，豆腥味和卤水味就都没有了！”
等所有人的工作结束后。
张小文直接架起大锅，再次烧油。
“肉沫煸香煸透！”
“然后加入豆瓣酱！”
“等全都煸香之后，再下葱姜。”
孙洪雷一脸感叹地说：“哇！真讲究！”
张小文点头说道：“我认为川菜是全华夏最考验厨师的菜系！不比淮扬菜差！”
“反之，东北菜就是一个随性！锅包肉无论是放番茄酱还是放糖醋汁！都是主打一个迎合食客口味。。。”
“但我一定要说。。。”
他看向摄像机说：“我讨厌吃加番茄酱的锅包肉！不好吃！”
孙洪雷连忙赞同的点头，“对！锅包肉呛鼻子才好吃！”
这时，张小文拿起辣椒面。
“有很多人出锅放辣椒面，这不对。。。在没下豆腐之前，就放辣椒面，这样更能激辣椒的香气！”
说完，他把辣椒面放入锅中。
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