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第808章 非同一般的豆苗鴿蛋湯老沈 素火（第2页）

這也算是鴿蛋類菜品的一種特色吧。

之前林旭做佛跳牆時候用的鴿蛋，也都是煮好剝皮使用的，而不是雞蛋做湯那樣，可以做成煎蛋、荷包蛋、蛋花等等。

在老一輩眼中，鴿蛋這麼烹製會造成營養流失，是敗家行為。

鴿蛋剝好，用冷水清洗一遍，將沒有剝乾淨的內膜去乾淨，然後撈出來，放在一邊控水。

高大爺架上湯鍋，往裡面加了一些蔬菜高湯，重燒開後把白生生的鴿蛋放進去，再下兩小勺食鹽、一小勺胡椒粉。

用勺子小心攪一下，約莫調料化開後，將洗淨的豆苗散落的放進鍋里。

豆苗這種食材比較嫩，基本上燙一下就熟。

所以在烹製的時候要最後放，等鍋里的湯再次燒開，大約煮個十來秒鐘，關火，將鍋里的湯倒進一個小盆里。

這時候，鮮味已經變得非常濃郁了。

白生生的鴿蛋在奶湯中不斷沉浮，再加上翠綠色的豆苗，搭配出的色澤非常小清，看起來就讓人很舒服。

但這還沒完，還需要擺出造型。

高大爺拿起一雙乾淨筷子，先把裡面的鴿蛋擺在湯盆的邊沿，正好圍攏了一圈。

接著把豆苗全歸攏到中間，看起來像是奶湯中長出了一簇翠綠色的植物，那茂盛的生命力，讓人甚至懷疑這些豆苗依然在茁壯生長著。

這道湯做好，謝保民也已經把搭配的核桃酪製作完成。

再加上湯圓和米糕這兩種點心，以及茅台酒、啤酒、葡萄酒、橙汁、西柚汁等酒水飲料，整桌美方答謝國宴就正式製作完成。

所有菜品按照老照片上的擺放位置在桌上擺好，攝影師們就湊上來開始拍特寫了。

這會兒陳燕已經和任傑從協和來到了燕京飯店，一同跟來的還有韓淑珍和師文清的老媽韓淑芬，兩人一聽國宴做好了要試吃，也表示想要見識見識。

「喲，這小松鼠咋跟真的一樣啊？」

韓淑珍見到盤子裡趴著兩隻松鼠，表情有些詫異。

吃過那麼多次松鼠鱖魚了，但唯有今天的造型最像松鼠，甚至跟松鼠一模一樣。

沈佳悅小聲說道：

「過去吃的都是簡化版的，廚師懶省事兒，翻車率也低，旭寶說這種做法很容易斷開，一般師傅都不願嘗試，所以就比較罕見了。」

事實上，過去店裡吃松鼠鱖魚，也沒這麼折騰過，畢竟這玩意兒最終還是吃味道，花里胡哨的耗費人工不說，萬一翻車不就毀了一道菜嘛。

也就是國宴上，要求展現出中餐的最高形式，所以才有了真松鼠版本的松鼠鱖魚。

沈佳悅幾分鐘前才從林旭口中得知這些知識，立馬在老媽和大姨面前開始賣弄。

韓淑芬沒見識過國宴，看到桌上的菜品，眼神中滿是驚訝：

「哎呀，那道中間長出一蓬秧苗的是啥菜啊？看著就好清。」

駱嘉耀見到岳母出現，趕緊迎了過來，聽到她的話，笑著說道：

「那是豆苗鴿蛋湯，用豆苗、鴿蛋和純蔬菜熬的高湯一塊兒烹製，媽您等會兒嘗嘗，味道可鮮美了。」

「蔬菜高湯？不是只有大骨頭才能熬高湯嗎？」

韓淑芬平時忙得腳不沾地，沒工夫研究烹飪，這會兒聽女婿一說，覺得好神奇。

「蔬菜也可以的，而且不比大骨頭熬的差，等會兒您嘗嘗就知道了。」

「好，那我等會兒就好好嘗嘗。」

這會兒特寫已經拍完，旁邊的攝像師正在操作著一台室內用的小型搖臂，拍攝餐桌正上方的俯拍視角畫面，全方位展示已經封存進歷史中的菜品。

各種角度的鏡頭拍攝完畢，今天的國宴視頻拍攝就正式宣告結束。

別的美食節目都有試吃環節，但國宴沒法這麼安排，這種政治意味非常濃郁的飯局，不管安排誰坐下來大吃大喝都不合適。

所以乾脆取消這一環節，而是改為全方位展示菜品的美。

不過今天這桌好吃是好吃，但美感並不突出。

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要說好看，還得是杭州晚宴和滬上晚宴，這兩次相對休閒一些的晚宴，才能更好的傳遞中餐烹飪的美妙和藝術感。

畢竟兩場晚宴，不管花籃冷盤還是蝴蝶拼盤，都讓西方人見識到了中餐富有藝術感的一面，這也是唐人街的師傅一輩子也做不出來的高端菜品。

結束拍攝後，林旭說道：

「想嘗的來吃吧，菜都有富餘，大家可以盡情吃。」