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第796章 承載著特殊意義的國宴點心菊花酥（第3页）

林旭拿著小刀，將面坯一個個切好，接下來就到了菊花酥這道菜最關鍵的步驟，也是最容易翻車的環節——油炸！

跟荷花酥不同，菊花酥在油炸時不能一個個下鍋，那樣花瓣綻開的不齊，油炸的火候也不太一樣。

所以要同時炸。

這樣擺在盤子裡，才火候一致，造型相同，看起來更具美感。

林旭不知道當年杭州國宴的廚師們是怎麼操作的，反正他是找了個偷巧的方式，準備一張鋁製鍋篦，在篦子邊上按照等腰三角形綁三根鐵絲。

鐵絲大概半米高，在頂部合在一起，這樣單手就能提起來。

做完這一步，他架上油鍋，鍋里放入豬油，開大火燒。

趁著燒油，他將菊花酥面坯有間隔的擺放在鋁篦上，約莫油溫達到了四成熱，調成中小火，提著鐵絲小心將篦子放進油鍋里。

之所以用鐵絲，是為了方便調整溫度和火候，油溫過高時，可以隨時將篦子從油鍋里提出來降溫，防止炸糊。

而用鋁篦的原因，則是鋁製品導熱更快，更容易把菊花酥炸好。

很快，面坯上的用菜刀劃出來的花瓣，就在熱油的作用下開始翹起，看起來像是菊花一點點綻放似的。

沈佳悅舉著相機在邊上拍攝。

雖然她知道這段視頻沒法上傳到網上，但可以發到群里勾引大家。

哼哼，賣相這麼優雅的菊花酥，不信你們不心動！

隨著越來越多的花瓣綻開，林旭抓著鐵絲，慢慢將篦子提起來，讓花瓣的位置跟油麵齊平。

沈佳悅好奇的問道：

「這是什麼意思？」

「利用油麵的張力，讓花瓣綻放得更加徹底，這樣菊花的造型會更漂亮。」

果然，提起來後，花瓣不僅更加快的綻開，而且綻開的幅度也更大了，尤其是最外層，像是進入盛花期的菊花一樣，直直的向外綻開。

等花瓣綻開得差不多了，林旭將鋁篦重放回油鍋中，接著拿起勺子，舀起鍋里的熱油澆在菊花上。

雖然此時菊花酥完全浸在熱油中，但林旭這一澆，讓熱油快流動，菊花的花芯部分頓時綻開，所有花瓣都仿佛活過來一樣，看得沈佳悅直呼神奇。

一個個澆過之後，所有花瓣都成了淺黃色，這說明火候差不多了，再炸下去，這些花瓣變成焦黃色，就不像菊花了。

林旭將篦子提出來，放在油鍋上面顛幾下，把上面的油控一下，接著將篦子放在了一個圓形托盤上。

重拿一個白瓷盤，用筷子夾著炸好的菊花酥擺在盤子裡，擺成一個花團錦簇的造型，然後撒一些糖粉，這道國宴上的點心就正式完成。

「哇，級漂亮！」

整道菜猛一看像個用菊花做成的花束，每朵菊花都完美綻放，淡黃色的花瓣讓菊花看起來十分高潔。

沈佳悅也顧不上用相機了，拿著手機咔嚓咔嚓拍了幾張照片發到了好姐妹群里。

原本死寂的群一下子就炸窩了！

肖晴：什麼情況？這是吃的嗎？啊啊啊啊你們幹嘛饞我？

竇雯靜：看起來很好吃的樣子。

陳燕：連著吃了幾天氂牛肉，你們知道我多懷念京城的小點心嗎？悅悅你完啦，到了京城要是沒這道點心，我就欺負墩墩！

陳媛媛：這點心叫啥名字？

曾曉琪：這是菊花酥吧？尼克森杭州國宴有這道菜。

舒云：我能上去替大家嘗嘗嗎？

耿樂樂：給我留一個！！！！！！！！

陳燕結婚前就加到群里，但沒怎麼說過話的師文清，此時也是激動得不行：

「等著我等著我，正在收拾閨女的尿布，今天帶著孩子去林記吃大戶，不給吃就讓我閨女哭給你們看！」

沈佳悅張張嘴，有種捅了馬蜂窩的感覺。

她見1ucy沒說話，還以為這位阿姨沒看見，便私發了條消息：

「1ucy阿姨，你在忙嗎？」

好一會兒對方才發來一條語音，是一句生硬的普通話：