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第785章 相互捅刀才是釣魚台總廚們的常態（第4页）

那些原本松鬆散散的肉餡，在刀鋒的作用下，很容易就被剁進了肉皮的花刀中，甚至緊貼著肉皮。

再加上肉餡中的水分滲出，把干澱粉打濕後，形成了很強的黏性。

就這樣，隨著靳尚文一刀刀的剁，肉餡逐漸被鑲嵌在了肉皮的花刀中，牢牢黏在一起，完全沒法分開。

林旭看呆了，他雖然猜到了花刀是起個防滑的作用，但完全沒想到這一步直接生猛到拿菜刀剁。

怪不得做這道菜的人少呢，沒有紮實的刀工經驗，要麼剁不到位，肉餡沒法徹底鑲嵌進刀花中。

要麼用力過猛，將肉皮也剁爛。

而且做這一步時不能分心，不然剁著剁著，就有可能連肉皮一塊兒剁成了餃子餡。

肉餡鑲嵌得差不多了，再抓著肉餡抹一層，同樣用菜刀剁，但這次基本上剁到豬肥膘的地方就停下來，不用剁太靠下。

就這樣，抹一層肉餡就排著剁一遍，一直到肉餡和肉皮重達到了五花肉的厚度才停下來。

此時的肉皮攤開在最下面，肉餡差不多有七八厘米厚。

整塊肉完全黏成了一個整體，看得林旭忍不住感嘆起來：

「中式烹飪真是博大精深，各地的烹飪方式居然相差這麼大，要不是見識到靳總廚的操作，我真不敢相信居然還有這種釀肉餡的方式。」

靳尚文笑了笑：

「老話說讀萬卷書不如行萬里路，還是有些道理的，林兄弟不忙了可以去江西玩，保證讓你不虛此行。」

「正跟我老婆策劃一場自駕游呢，到時候一定去江西看看。」

肉餡釀好，靳尚文用菜刀切成大約兩厘米厚的大肉片。

這一步很有意思，看起來切的是肉餡，但切出來的卻不塌也不散，仿佛這些肉餡真的是一整塊豬肉一樣。

肉片切好，架上油鍋，準備給肉過油。

靳尚文提醒道：

「這一步的油溫要稍微高一點，得六七成，這樣才能把肉中的水分第一時間鎖住，同時也能防止肉開裂。」

要是油溫過低，肉餡中的膠質會在溫油的作用下失去黏連效果，肉餡也會散開成了散碎的肉粒。

很快，油溫升高，靳尚文托著肉片，小心放進油鍋里。

油溫高，肉剛放進去，鍋里的熱油就劇烈沸騰起來。

接著再放幾片進去，等豬肉表面微微發焦時將火調小，浸炸一會兒，把裡面的肉餡炸斷生。

炸好的肉片撈出來，接著開始炸下一鍋。

所有肉全都炸好，放進之前熬好的高湯里，開小火煨十分鐘，讓肉徹底上色入味，同時也讓高湯的香味徹底滲入到肉裡面。

等重煨軟，靳尚文拿著一個蒸碗，將這些肉撈出來，肉皮朝下放在蒸碗裡，最後再淋上一些煨肉的原湯，放在鍋里開始蒸製。

「連著蒸一個小時，這些肉就會徹底酥爛，吃起來香而不膩，特別過癮。」

靳尚文說完，拍攝告一段落。

郝慶峰拿著手機圍著蒸鍋拍空鏡頭時，謝保民走了進來：

「嚯，這已經開始了啊，我以為還得一會兒呢……老靳今天中午準備吃什麼啊？要是吃的一般，那我師弟下次可沒時間陪你過家家了啊。」

靳尚文說道：

「等會兒做一道蓮花血鴨，讓你們嘗嘗我們江西血鴨，看跟湘西有什麼區別，再炒幾道江西小炒，不比湖南小炒遜色。」

郭衛東張了張嘴：

「老靳你少放點辣椒啊。」

「放心放心，江西菜不辣的。」

寧以恆笑著說道：

「真沒想到濃眉大眼的老靳也開始撒謊了，別以為我們不知道，上周老樊那個湖南佬可是在這裡把嘴巴辣腫了……」

老樊名叫樊學舟，是京城有名的湘菜大師，也是十七號樓的行政總廚。

能把他的嘴巴辣腫，江西菜的火辣可見一斑。

林旭覺得自己挺能吃辣的，但此時卻有點打退堂鼓……老靳不會趁著今天人多，給大家來個下馬威吧？

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完本了跟我老婆帶著熊仔熊寶出去自駕游，要是路過江西，高低得嘗嘗當地的菜……本章51oo字，求訂閱，求月票！