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第739章 墩墩 只知道吃會長成白痴一樣的鴨（第3页）

「有鴨血吃咯！」

過去吃鴨血因為量太少，總覺得不過癮，今天好了十隻鴨子的鴨血差不多有一小盆，做韭菜炒鴨血絕對非常過癮。

墩墩也湊在一旁，驚訝的看著這一幕。

雖然見慣了殺生場面，但不管殺豬還是殺雞，總會掙扎一番的。

但這些鴨子，既不叫，也不掙扎，一切都像是行屍走肉一樣。

沈佳悅對它說道：

「這種鴨子從小就只知道吃，吃肥了長肉，別的什麼都不知道，腦子裡完全壞掉了，所以不能貪嘴，否則也會變成這種鴨子的。」

墩墩眼睛瞪得溜圓，下意識瞄了一眼不遠處正在抽雪茄閒聊的沈國富。

那眼神像是在說，姥爺也那麼吃，為什麼沒有變成腦子壞掉的鴨子？

沈佳悅順著小傢伙的目光一看，頓時樂了：

「你姥爺就是嘴饞了一點，又不是天天只惦記著吃，壞孩子，當心姥爺知道你的想法不給你壓歲錢。」

一聽這話，小傢伙立馬縮縮脖子，繼續看老爸殺鴨子。

所有鴨子宰殺完畢，林旭提著來到廚房，順便將鴨血端過去，準備放進熱水中隔水熱一下，讓鴨血凝固。

要是白天的話，這麼多鴨血，足夠蒸一鍋鴨血米飯了。

可惜現在已經是晚上了，蒸了米飯也吃不下，鮮鴨血又不能保存到明天，所以乾脆做成血塊，明天再炒菜吃。

處理好鴨血，林旭來到灶台前，將原本就不大的火再次調小。

等鍋里的水溫達到61度的時候，提著鴨子放進鍋里進行燙毛。

填鴨的鴨毛比較好去掉，所以不能用開水燙，否則會燙壞鴨皮，只能用61度的熱水浸，等水溫升高到64度，從鍋里撈出來。

用手在鴨脖子的位置擼一下，將鴨脖子上的毛褪乾淨。

再用推的方式，將鴨胸脯上的鴨毛抹乾淨，最後是鴨身體和鴨屁股。

去完毛，還要將鴨掌上的那層膜扒下來，處理完這些，就該收拾鴨頭了。

把頭上的毛清洗乾淨去掉鴨嘴上的角質層，順便將鴨舌頭揪出來，去掉舌苔，放在一邊的碗裡。

再從鴨脖開口的地方，將鴨子的食管和氣管都從鴨脖子內抽出來，不過不要拽斷，防止鴨子嗉囊里沒消化的食物沾染到肉上，影響賣相和口感。

這會兒鴨子表面已經清洗乾淨，林旭用菜刀切掉鴨子的兩個鴨掌。

將充氣管插進鴨脖子的皮下，握緊，開始充氣。

做烤鴨跟燒鵝燒鴨一樣，都需要先充氣，讓皮和肉之間的脂肪層分離，這樣做可以使烤出來的肉更香，同時也能讓鴨皮更酥脆。

過去充氣都是用嘴吹，不過現在都是用更乾淨衛生的氣泵。

充氣到八分滿，去掉氣管，抓緊鴨脖子的部位，另一隻手抓緊鴨子的兩條腿，雙手用力往中間推一下，讓鴨子皮下的氣體分布得更加均勻。

接著林旭從鴨子肛門部位伸進去，將鴨子的直腸拽出來。

做完這些，拿起小刀，在鴨子左邊翅膀的根部開一道五厘米左右的小口，手伸進去，小心將裡面的內臟掏出來。

這一步難度比較高，不僅需要將內臟掏乾淨，同時還不能碰觸到鴨子所有吹氣的地方。

一旦碰到，鴨子表面就會摁出一個坑，導致烤制出來的鴨子沒有賣相。

內臟全部掏出來，用一截高粱杆伸進去。

高粱杆的長度在七到九公分，一頭削成三角形，一頭削成楔形，這是做烤鴨必不可少的支撐工具，用來將鴨子的胸脯撐起來。

高粱杆放進去後，一頭抵脊骨上，另一頭用力掰著，支在鴨胸的三叉骨上。

一旁的沈佳悅笑嘻嘻的說道：

「還以為只有那些豐胸手術植入假體呢，沒想到濃眉大眼的烤鴨私底下也玩這麼大。」

林旭：「……」

回頭這段掐了吧，胸大的人這麼嘲諷人家，多少有些不道德。

為了防止這丫頭亂講話，他吩咐道：

「水池中放點清水，裡面記得加一把鹽。」

沈佳悅有些好奇：

「這是要幹嘛？」

「淨膛，把鴨子的腹腔清洗乾淨。」