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第739章 墩墩 只知道吃會長成白痴一樣的鴨（第4页）

「那幹嘛用淡鹽水啊？為了消毒嗎？」

林旭苦笑一聲，對這個好奇寶寶說道：

「是為了清洗得更乾淨，腹腔里油脂多，單純的清水不一定能洗淨……水放好後，記得用溫水調點麥芽糖。45o克水加55克麥芽糖。」

沈佳悅立馬開始照做。

放水簡單，把水池的放水口堵上，打開水龍頭往裡面放點就行了，放水的時候抓一把鹽丟進去，連攪拌都省了。

但麥芽糖水這條，咋還有整有零呢？

林旭說道：

「正常的比例是45o：5o，但這些鴨子晾的時間過長，所以加五克，免得鴨皮乾裂。」

水放好，支撐也已經放牢固。

林旭用刀將鴨翅剁掉，只留鴨子的翅根，然後提著鴨脖來到水池前，開始清洗。

將鴨子小心放進水中，從開口處灌進去一些清水，輕輕晃動幾下，再將裡面的水倒出來，接著再重複幾次，一直等倒出來的水乾淨了才停下來。

淨膛結束，開始掛鉤。

將鐵鉤穿到鴨脖和鴨脊骨相連的部位，鉤結實。

勾好掛起來，另起一鍋，開始燒水。

水燒開，將提著鴨子放在鍋上方，舀著鍋里的開水進行燙皮。

這一步是為了讓鴨子定型，同時也是為了氣體膨脹，這樣鴨子的全身更加鼓脹飽滿。

燙皮要達到皮白飽滿為佳，要是燙過了，皮下脂肪會融化，不僅會影響鴨子的味道，同時滴落出來的油脂，還會影響鴨子的上色效果。

燙皮過後，掛到一旁的鐵鉤上，自然冷卻，順便讓表面的水分晾一下，這樣方便掛糖上色。

趁著這個功夫，林旭將其它鴨子全都收拾乾淨。

等十隻白白胖胖的鴨子全都掛起來，沈佳悅也終於調好了麥芽糖水。

「旭寶，這裡不放白醋和大紅浙醋什麼的嗎？」

沈佳悅記得做廣式燒鴨和燒鵝時，這兩樣都必不可少，還以為燕京烤鴨也是這樣呢，沒想到居然不需要。

林旭說道：

「不用，燕京烤鴨相對更加純粹，除了麥芽糖別的什麼都不需要，但料越少，對廚藝的要求就越高，一不小心，就會翻車。」

晾得差不多時，將沈佳悅調好的麥芽糖水端過來，開始掛糖。

林旭一手提鴨子，一手拿著勺子，舀著盆里的麥芽糖水淋在鴨頭鴨脖和鴨身上，讓鴨子表面完全被飴糖水覆蓋住。

把糖水掛好，提著鴨子控一控，掛到一旁製作臘肉鹹菜的晾房內。

所有鴨子都掛好，林旭打開角落中一盞小巧的風扇，開始吹風。

山里空氣乾燥，不能對著鴨子直吹，那樣鴨皮會幹裂，得對著牆吹，讓晾房裡的空氣流動起來，這就足夠了。

林旭拍拍手，烤鴨的準備工作總算忙完。

明天吃過早飯再上一遍糖水，就可進行烤制了。

沈佳悅拍攝完畢，看著剛剛扒拉出來的鴨腸鴨舌鴨胗等內臟，好奇的問道：

「旭寶，這些內臟咋處理啊？是扔掉還是做菜吃？」

林旭笑著說道：

「肯定不能扔，這些都是好東西，比如這鴨心，就可以做烤鴨店的傳統名菜——火燎鴨心。」

沈佳悅立馬來了興：

「你會做嗎旭寶？我想嘗嘗，看跟那些名店的有沒有區別。」

林旭笑了笑：

「既然你都問了，那肯定得會……等著吧，馬上做給你吃！」

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寫得我好想吃吃烤鴨，可惜吃不到。本章51oo字，求月票！