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第679章 想做全素宴先做素豬油這簡直比（第3页）

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把價格低廉的豆腐皮做成豬肚，這想想就很帶感啊。

就是不知道旭寶會不會想辦法保留一部分豬肚的味道，否則怎麼能吃出豬肚特有的臟器味兒呢？

鍋里的豆腐皮煮了差不多五分鐘，林旭撈出來。

趁熱解開繩子，去掉紗布。

因為有鹼水的緣故，使得豆腐皮變得軟嫩黏連，哪怕此時解開了繩子，也沒有散開，還牢牢的黏在筷子表面。

林旭將筷子豎起來，抓著筷子上纏著的豆腐皮慢慢向下壓，讓豆腐皮順著筷子逐漸堆積到下面。

這樣不僅讓豆腐皮更牢固的黏在一起，同時還能讓豆腐皮上面形成豬肚那種不規則的褶皺。

壓到底的時候，將筷子抽出來。

這會兒豆腐皮是皺巴巴的一團，中間還有空腔，跟剛洗好的豬肚還真有幾分相像。

不過光視覺上相似還不行，還得讓口感上接近。

林旭起鍋燒油，油溫六成熱時，將整個素豬肚放進鍋里進行炸制。

油炸能讓豆腐皮表面形成豬肚那種稍稍有些韌勁的口感，而裡面的豆腐皮因為炸不透，依然保持著鹼水帶來的軟嫩口感——這跟真豬肚的口感幾乎一致。

不得不說，發明這種仿葷菜的人，還真是人才。

換成林旭的話，絕對想不出把豆腐皮做成豬肚的點子。

油炸時間不用太過，表面冒起小泡就可以出鍋控油了。

「接下來就可以吃了？」

沈佳悅很想嘗嘗豬肚的味道，聲音中帶著幾分期待。

林旭笑著搖搖頭：

「這會兒還不行，等會兒晾涼還得鹵呢。」

素豬肚徹底晾涼，表面油脂收縮，甚至稍稍有些風乾的時候，放進鹵湯里進行滷製，這樣一道美味可口的素豬肚才正式做好。

滷好的豬肚直接切成條裝盤，賣相上就跟滷水豬肚一模一樣了，甚至吃的時候還可蘸著蒜泥，進一步增加鮮香的味道。

這會兒鍋里的麵筋也已經蒸好。

林旭端出來，將麵筋放在一邊晾著。

為了給麵筋增加口感，他在晾的時候特意用盤子壓住了麵筋，這樣麵筋更瓷實，更接近肉的口感。

等會兒切成條，就可以做糖醋裡脊和酥肉扣碗了。

素酥肉扣碗的做法很多，可以用土豆，可以用冬瓜，還可以用蘿蔔，套路都是一樣，切好裹上做酥肉用的全蛋糊下鍋炸，炸到表面起酥，再放進蒸碗上籠蒸製就行了。

從賣相上來說，跟真酥肉完全一樣。

而用相同的套路，還可以做成排骨扣碗，而素排骨的做法也很簡單和，蓬鬆不徹底的油條切成段，再穿一根略長一點的蓮藕就行了。

沈佳悅聽得一頭霧水：

「什麼叫蓬鬆得不徹底的油條呀？」

林旭從旁邊的冰箱裡拿出兩根看起來有些抽巴了的油條：

「正常的油條蓬鬆感非常強，但那樣吃起來跟肉有些差距，而這種半蓬鬆的油條，口感上更接近肉。」

除了油條，還可以用油發麵筋進行製作。

把生麵筋炸一下，會變成蜂窩狀的海綿結構，切段後再掏空，穿一根蓮藕進去，從口感上來說，跟排骨挺接近的。

這樣的排骨還可以做成糖醋排骨，先煎炸，再跟糖醋汁混合，味道也不錯，就是相對於吃排骨來說，這種素排骨的熱量反而更高。

要是想靠這種美味減肥的話，那就打錯了算盤。

高糖高碳水高油脂組合在一起，不僅沒法讓體重降下來，反而會迅增重。

林旭把這些菜都準備一下，熬了一鍋加了素豬油的鹵湯，將晾好的素豬肚放進去，用微火進行滷製。

「接下來做什麼？」

沈佳悅對今天的飯菜越來越感興了。

林旭拿起一個土豆，邊削皮邊說道：