笔趣阁

第679章 想做全素宴先做素豬油這簡直比（第4页）

「接下來用土豆片做一道熘魚片，其實還是掛糊油炸的套路，不過在做之前，得先把土豆片放進鍋里燙一下，這樣更接近魚片的口感。」

說完，他便開始忙活起來。

土豆去皮切成薄片，再放進沸騰的湯鍋里燙一下，燙好放進鹽水中進行冷卻。

鹽水能讓土豆片入味，同時也能讓土豆表面嫩滑，吃起來會更加有魚肉的口感。

浸泡好的土豆片撈出來，先控水，接著放進調好的麵糊中，掛上面糊下鍋油炸，炸好就可以製作熘魚片了。

忙完這些，林旭又用冬瓜做了東坡肉、用蘿蔔做了肘子，這些都是比較常見的素菜。

另外還有水發香菇做成的鮑魚、木耳做成的海參、粉絲做成了魚翅、豆腐皮做成的魚肚、豆筋做成的肉絲等等。

這些做法區別其實都不大，基本上都離不開掛糊油炸再澆汁的步驟，這些步驟會造成食物的熱量奇高。

雖然味道和口感確實接近了真的食材，但熱量卻高出一大截，所以這種菜品，真的不適合經常吃，偶爾嘗個鮮倒是不錯的。

沈佳悅看著林旭一道道將菜品做出來，神眼中的震驚越來越濃烈。

從沒想過這些以假亂真的肉居然是用素菜做的。

看著看著，她詫異的問道：

「旭寶，咋就沒有低熱量的菜品嗎？感覺這些菜的熱量都好高啊。」

低熱量？

林旭想了想說道：

「別說，還真有，滬上有一道很有名的炒素蟹粉，熱量挺低，用土豆泥和胡蘿蔔泥做出來的，味道據說不錯……要不我做給你嘗嘗？」

「好吖好吖，最近正想吃螃蟹呢。」

全素宴沒什麼規定，也沒什麼要求，基本上是林旭想起什麼做什麼，湊一桌菜就完事兒。

他拿來一個土豆去皮，洗淨後切成厚片放進盤子裡，再拿來一根胡蘿蔔去皮，切成滾刀塊，同樣盛到盤子裡。

將兩個盤子放進蒸櫃裡進行蒸製。

熟透後端出來倒在案板上，用菜刀平著壓一遍，將土豆和胡蘿蔔全都碾壓成泥。

這些蔬菜泥就是蟹粉了。

白色的土豆是蟹肉，紅色的胡蘿蔔是蟹黃。

把食材準備妥當，再將一個泡發好的香菇洗淨切成絲，春筍切成丁，再切點必不可少的薑末。

準備工作全都做好，林旭拿來來一個碗，打入兩個雞蛋，用筷子攪散，再將碾好的蔬菜泥盛進去，放入薑末和食鹽。

重攪拌成糊糊，就可以進行烹製了。

起鍋燒油，先滑鍋，接著鍋里下入正常炒菜量的花生油，大火燒熱。

炒這種熟制的糊類菜品，油溫一定要高，否則食材剛下進去，就會迅黏在鍋底，造成糊鍋的情況發生。

油溫八成熱，林旭將調好的糊糊倒進鍋里，快用勺子翻炒。

這一步要快，動作要麻利，讓這些蔬菜糊糊在沒有凝固的時候，就炒碎炒散，並在生薑的作用下，散發出蟹味兒。

其實這裡面要加點蟹味菇，味道更接近真的蟹粉。

不過這種做法有作弊嫌疑，事實上，林旭放雞蛋，就已經標了。

正常的素蟹粉，是連雞蛋都不放的。

鍋里的蟹粉在熱油的作用下，沒有凝固成大團，反而成了略微散碎的小塊。

鍋里的糊糊全部炒干，下入香菇絲和冬筍碎，再放入一點點白糖、食鹽，以及剩下的少許薑末。

繼續翻炒，等鍋里的香味被炒出來，順著鍋邊烹入一些米醋。

頓時，一股螃蟹特有的鮮香味兒就從鍋里飄散出來。

正在門口遠程辦公的嚴琳吸了吸鼻子：

「螃蟹味兒？我突然有點期待今天這頓全素宴了！」

————————

邊寫邊查資料，居然忙到現在，不好意思哈各位。本章5ooo字，求月票！