笔趣阁

第679章 想做全素宴先做素豬油這簡直比（第2页）

素豬油是誰發明的已經無可考證，但這種發明，無疑給因為信仰或者身體等方面不能吃豬油的人，一個品嘗豬油的機會。

甚至有人已經吃上癮了，覺得素豬油比真豬油還美味。

沈佳悅聽得滿臉驚訝：

「好神奇，居然還有這種豬油……做法難嗎旭寶？」

林旭搖搖頭，伸手放在油鍋上面，試了試鍋里的油溫，這才說道：

「做法級簡單，油溫六成熱關火，將麵粉倒進鍋里攪拌，等冷卻下來，這些油脂就會變成雪白的油膏，視覺上跟豬油很相似。」

不光視覺上相似，口感上也很接近，畢竟麵粉本就細膩，跟油脂攪合在一起，口感自然會變得更好。

要是講究點兒的，把用的麵粉過一下篩子，細膩的口感會更上一個台階。

沈佳悅聽得一臉震驚，完全沒想到素豬油的做法這麼簡單。

灶上的火力很強，油溫很快達到了六成。

林旭關掉火，將準備好的麵粉倒進去，順手拿著炒勺開始攪動。

剛倒進去的時候，鍋里的油突然會往上涌一下，就像熬粥時鍋里的粥因為火大被撲出來了一樣。

但因為關火的緣故，這個幅度不會太大，基本上屬於有驚無險的水準。

接下來就是不停用勺子在鍋里攪動，讓油脂和麵粉融為一體，一直到形成奶油狀才能停下來。

這一步看似簡單，但其實也挺考驗廚藝。

因為油溫高了麵粉會糊，原本的素豬油就成了打燒餅用的油酥。

而油溫低了的話，油脂的香味散發不出來，跟麵粉結合得也不會很徹底，最終會影響素豬油的效果。

沈佳悅看得兩眼放光：

「這些奶油就是素豬油了？」

林旭點了點頭：

「放進湯里熬製一下，就是奶湯了，要是再放點蔥薑桂皮大料啥的，豬油的香味會更加濃郁。」

豬油熬製時候會放一些蔥姜大料去除異味，這就導致很多豬油都有大料味兒。

沈佳悅看著這一幕，覺得烹飪真是神奇。

沒接觸的時候，她覺得烹飪是物理實驗，只要按照既定的步驟進行操作就行了。

但等她接觸到做菜，才發現烹飪是化學，幾種食材合在一起烹飪，因為火候等外在因素的不同，會產生不同的效果。

而現在，她卻有種烹飪是魔術的感覺。

畢竟把麵粉和色拉油混合一下，就做成了雪白的豬油，這不是魔術是什麼？

林旭把素豬油做好，便開始做準備別的食材。

他將谷朊粉倒進盆里，再用冷水和成麵團，放進灶上蒸一下，做成水麵筋，也就是烤麵筋用的那種質地細膩均勻的麵筋。

另一種麵筋是油麵筋，那種把谷朊粉和好的麵團放進油鍋里炸出來的。

蒸麵筋的時候，林旭又將豆腐皮拿過來，他調了一點鹼水，水中放鹽，攪拌均勻，然後拿一張豆腐皮鋪在案板上，用刷子仔細刷一層鹼水。

刷均勻，再鋪一張豆腐皮，然後繼續刷鹼水。

一共鋪了八層豆腐皮，厚度差不多有一厘米的時候林旭才停下來。

接著抓一把筷子，大概五六雙左右，放在豆腐皮一頭，將豆腐皮捲起來，筷子留在中間做支撐。

拿一塊紗布，將豆腐皮包起來，再用繩子細細纏上。

做好放進沸騰的湯鍋里，大火煮製。

沈佳悅湊近了拍特寫，小聲問了一句：

「旭寶你在做啥呢？」

「做素豬肚呢，豆腐皮這麼加工一下，能做出豬肚的效果。」

素……豬肚？

經歷過素豬油之後，沈佳悅對素豬肚倒是沒多驚訝，但心裡依然忍不住歡呼一聲：

「喲呵，林記魔術師又開始變魔術啦！」