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第662章 打工貓也要休假呀川菜中的頂級湯（第3页）

而菌裙出現後的三四個小時內，假如不採摘，這種穿著白裙子的菌子，就會逐漸融化。

竹蓀採摘後，要第一時間進行干制，這樣才能長時間的保存。

吃的時候，只要像香菇那樣用清水泡發就行。

為了讓今天的湯品更上檔次，更美味，林旭特意泡了一大把特級竹蓀。

這種特級竹蓀的價格十分昂貴，就林旭抓這一大把，就能買一大鍋豬肝了，甚至一鍋都放不下。

沒多久，謝保民開著他的卡宴來到了店門口。

車門打開，和老戴一前一後下了車。

「剛剛就不該去探那家店的，什麼玩意兒，吃個飯還不讓拍，神神秘秘的，味道也不咋樣，影響我做肝膏湯的心情。」

老戴下車的時候還在碎碎念著。

謝保民笑著說道：

「行了行了，一直咧咧個沒完沒了，回頭讓老袁去吧，他塊頭大，那老闆正好也是東北口音，看看誰更橫一些。」

兩人中午忙完，閒著沒事去探了一家最近炒作得挺火的飯店。

剛開始正常拍攝，一切都挺好。

但自從上菜，兩人開始挑刺的時候，突然蹦出來一個經理，不讓拍攝，甚至用手機拍照片都不行，雙方差點打起來。

戴建利咽不下這口氣，打算回頭再去試試。

越不讓拍攝，就越值得拍一下，看你的飯菜到底有什麼貓膩。

來到樓上，老戴見林旭在玩手機遊戲，好奇的問道：

「都準備好了？」

「準備好了，就等著戴哥過來指點呢。」

「指點談不上，就是相互切磋……而且我再不來，老尹怕是會跑過來教你做川菜，上次我教你大盤雞後，他各種不滿，還差點跟老袁和老范打起來。」

林旭：「……」

你先等等……尹總廚各種不滿，為什麼又差點跟袁總廚和范總廚打起來呢？

你教我做的大盤雞，跟他倆有什麼關係？

林旭雖然沒在現場，但卻根據老戴平時的作風，腦補出了一出煽風點火的大戲。

釣魚台攪屎棍的名頭可真不是白得的。

走進廚房，謝保民看了看準備的豬肝說道：

「三幅豬肝，勉強夠用了……要再多點會更好。」

林旭有些不解：

「這些豬肝都砸成泥的話，得一盆了吧，才勉強夠用？」

「師弟你有所不知，不是所有豬肝都適合做肝膏湯的，整副豬肝，就子肝的部位適合做，其它的都不太行。」

子肝？

林旭有些詫異，第一次聽說這個名詞。

謝保民洗洗手，把水盆里浸泡的豬肝提出來，指著小的那一瓣說道：

「這就是子肝，筋膜少，肉質嫩，最大這一塊因為挨著苦膽，叫苦肝，有時候在飯店吃滷水豬肝或別的豬肝類菜品，感覺味道苦苦的，就是因為吃到了是苦肝……不過吃苦味的東西對身體好，這個倒不用抗拒。」

原來是這樣，林旭記得上次做熘肝尖時候，也幾乎是從這個部位取材。

當時只知道這塊肝比較嫩，沒想到還有專用名稱呢。

他暗暗記了下來。

戴建利也洗了洗手，見周圍的廚師不太忙，便拍拍手說道：

「原本想在小廚房做的，但既然你們都不忙，就一塊兒來學學吧，萬一以後接觸到高端菜，好歹也有個基本印象。」

說完，他看了看林旭準備好的清湯：

「既然清湯已經準備妥當，那直接從豬肝開始吧。」

用菜刀將子肝割下來，擔心不夠，又特意將苦肝的下半截也切了點兒。

戴建利忙活的時候，謝保民在旁邊說著這道菜選材的竅門。