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第662章 打工貓也要休假呀川菜中的頂級湯（第2页）

而每次遇到這種情況，小白都會變得很興奮，不斷的發出馬匹特有的叫聲，一副希望雙方打出狗腦子的架勢。

哪個群體都有煽風點火的存在，小動物也不例外。

林旭聊完，碗中的燜面也已經見底。

他起身又給自己盛了一碗，邊盛邊說道：

「一段時間不吃燜面，味道還真不錯。」

魏乾扒拉一口麵條：

「主要是最近盒飯吃的了，我一直以為自己是個吃多少頓大米都不會吃膩的人，誰知才連著吃了不到一星期，就覺得吃夠了，心裡特別想吃麵食。」

本來米麵都是相互調劑的，一直吃一樣，確實容易受不了，尤其是對於喜歡吃麵食的華北人來說，頓頓大米飯多少有些強人所難。

林旭端著碗重開吃，順便衝車仔吩咐道：

「給老胡和老黃髮消息，看他倆誰能在下午三點半左右送來兩副豬肝，越鮮越好，今天我打算學一道菜。」

「好的老闆，我這就跟他倆打電話。」

下午要做肝膏湯，所以要提前把食材準備好。

而之所以要兩份，純粹是為了防止一套豬肝不夠吃，另外老戴做的時候，林旭也跟著做，更容易學到精髓。

飯後，店裡迎來了午高峰，林旭繼續忙活起來。

下午三點半，老胡騎著電動車來到店門口，停好車子，從車筐里拿出一個鼓鼓囊囊的的袋子，裡面就是林旭要用豬肝。

「你好啊胡老闆。」

「伱好舒店長，你們老闆突然要豬肝，這又要做什麼好吃的了嗎？」

舒雲說道：

「好像要跟著戴總廚學肝膏湯，具體的我也不清楚，您要不忙可以留在店裡等著品嘗。」

老胡笑著說道：

「那可不行，等會兒我還得守著攤位，可走不開，不像你們，店裡有什麼好吃的都能第一時間嘗到。」

「店裡好多人之所以來林記，就是這裡的員工餐給吸引住的。」

老胡提著豬肝蹬蹬蹬來到樓上，正好碰到了林旭：

「林老闆，你要的豬肝……正好下午肉聯廠過來給我送肉，我讓他們捎來的，擔心兩幅不夠，還特意多加了一副。」

要擱陌生客戶，老胡可不敢這樣做，因為貿然增加食材，會讓顧客很反感的。

但林旭這裡不用，一聽到多加了一副，反而還挺高興：

「那就太謝謝你了胡老闆，正發愁兩套豬肝有可能不夠吃呢，你居然多加了一副，這下子豬肝是絕對夠了，甚至還有些富餘。」

林旭接過來，看著老胡問道：

「留下來一塊兒吃晚飯吧，嘗嘗川菜頂級名湯——肝膏湯。」

「不了，得守著攤，傍晚會有一波買菜的小高峰，不能錯過。」

老胡擺擺手，跟林旭聊了兩句，便蹬蹬蹬的下樓。

到了一樓，他沒有直接推門出去，而是讓鹵品部的徐華幫忙打包一隻甜皮鴨、一隻燒雞、一隻鹽水鴨。

「晚上跟朋友在家喝酒，有林記的菜能多喝半斤。」

打包妥當後，他拿著手機掃碼付款，隨即騎著回去了。

樓上，林旭將送來的豬肝泡進清水中。

鮮豬肝在改刀前可以浸泡，但改刀過後，就不能再清洗了，否則豬肝裡面的鮮味會被洗掉。

除了豬肝之外，肝膏湯這道美食要用到的就是清湯了。

川菜三大清湯類菜品，開水白菜、雞豆花以及肝膏湯，用的都是開水一樣的清湯，而正是這樣的湯，才讓菜品滋味雋永，回味無窮。

要是用濃湯，反而沒有這種效果。

有了清湯和豬肝，肝膏湯就能做出來，但為了味道和口感更加出眾，廚師們一般還會往裡面加入竹蓀，讓整道湯升級為竹蓀肝膏湯。

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所謂的竹蓀，指的是一種竹林里生長的一種菌類。

這種菌子生長期很短，極鮮嫩，最顯著的標誌就是破土長出後，會自動垂下絲網狀的菌裙，像是穿上了裙子一樣。