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第592章 紅糖米酒湯圓和香煎湯圓哪個更好吃（第2页）

這是做大黃米湯圓一個必不可少的步驟，也是很多人會忽略的步驟。

大黃米麵受熱後會有很強的黏性，做湯圓就是利用這些黏性來讓湯圓表面光滑不開裂，吃起來口感絲滑。

不過要是全部用燙麵的話，麵團黏性又太強，根本沒法揉搓成圓球，甚至沒法把餡心包起來。

所以要把兩種麵團結合在一起，這樣才能做出圓滾滾的湯圓。

林旭往盆里放了一些大黃米麵，裡面倒入七十度左右的熱水，用筷子攪拌成面絮，接著揉成一個麵團。

揉好把麵團分出四分之一，燒一鍋水。

水開後，將分出來的麵團壓扁了放進鍋里，煮兩三分鐘，約莫麵團變軟了再撈出來，稍稍控水，放到之前的麵團上。

這會兒的熟麵團有著極強的黏性，不能用手直接碰觸，只能通過半燙麵來擠壓揉搓，讓兩個麵團逐漸融合在一起。

揉的時候，可以往手上沾一點食用油，防止熟麵團粘手。

把麵團揉好，就可以分成小劑子，開始包餡了。

林旭將麵團揉搓成長條，分成一個個小劑子，揉搓成球，並摁壓成餅，再將冰箱裡的餡心球端出來，開始包。

包的時候需要用掐桃子的手法，這是利用虎口的部位，慢慢擠壓麵皮，讓麵皮逐漸將餡心包裹起來的一種面點包制手法。

這麼包不僅讓麵皮薄厚更加均勻，同時也能讓餡心和麵皮牢牢結合在一起，不會有縫隙。

這看似無關緊要，但在煮製的時候，縫隙中的空氣受熱膨脹，很容易將麵皮撐破。

而沒有縫隙，就能大大降低湯圓被煮破的可能。

「哇，這些湯圓看起來好漂亮呀。」

沈佳悅湊過來，原本以為林旭包的湯圓跟自己做的黃饃饃一樣造型五花八門呢，沒想到一個個圓滾滾的，看起來像是機器滾出來的一樣。

林旭說道：

「包的手法不一樣，等會兒你們吃不吃？不吃我就直接凍起來了。」

「吃吃吃，肯定吃呀！」

沈佳悅一聽說要凍起來，當時就急了：

「不吃我們怎麼……怎麼能幫伱嘗鹹淡呢。」

林旭笑了笑，這理由真夠充分的。

他說道：

「這現包的湯圓，不光可以煮著吃，還可以煎著吃，等會兒我煮一點，再煎一點吧，多試幾種口感。」

「好的好的，我最喜歡吃煎湯圓了。」

陳燕這會兒還用她四歲時玩泥巴的手法包著黃饃饃，聽到林旭和沈佳悅的對話便說道：

「妹夫，你能不能把湯圓煮成那種帶甜湯的？我在桂林吃過，好像是加了米酒的紅糖水，吃起來有一點點米酒味，甜甜的，比單獨吃湯圓過癮多了。」

紅糖米酒湯圓嗎？

林旭說道：

「沒問題，等會兒我包好就開始做。」

這類甜品的做法都不難，只要想吃，就能做出來。

林旭將湯圓一個個的包好，為了防止粘連，還特意在湯圓表面撒了一些黃米麵，又滾動兩下，這樣湯圓就能一直保持乾爽了。

他將做甜品用的不鏽鋼鍋拿過來，準備先把紅糖米酒熬出來。

這種湯的做法其實很簡單，鍋里加水，放入幾片生薑和一大勺紅糖，開火熬製。

等紅糖全部融化，生薑的味道飄出來，往裡面倒一些甜米酒，再放幾顆枸杞，大火煮開後倒出來，放在一邊備用。

把鍋重架上，加入清水，大火燒開，再把包好的湯圓一顆顆下進去。

用勺子推一下鍋底，等鍋里的水再次沸騰，淋入半碗冷水，這樣湯圓的皮不容易煮爛，而裡面的餡心則會徹底煮透。

這跟煮餃子點冷水是一樣的道理。

這種自己包的湯圓用料比較紮實，所以要多煮一會兒。

在煮的過程中，最好能分少量多次的往鍋里加入冷水，讓鍋里始終保持微微沸騰的狀態，這樣湯圓的口感會更好。

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等鍋里的湯圓全都漂浮起來，看起來甚至稍稍有些膨大的時候，就說明已經煮透，可以撈出來了。

林旭把湯圓盛到三個碗中，再分別淋入一勺之前熬好的紅糖米酒湯，這道美味的甜品就製作完成。

「包好了麼？包好就過來嘗嘗吧，聞起來挺不錯的。」

林旭說完，將煮湯圓的鍋洗了一下，擦擦手，轉身看了眼沈佳悅和陳燕的傑作，包好的黃饃饃有圓的，有方的，有三角形，還有軟趴趴一團的。