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第586章 裹滿乾果的大列巴 口感鬆軟的光頭餅（第3页）

「真是越來越難忽悠了啊。」

林旭：？？？？？？？？？

你們是不是把坑廖主任當成某種挑戰了啊？

為了岔開話題，他主動聊起了光頭餅：

「袁總廚，光頭餅好做嗎？」

「挺好做的，和面方式跟剛才的差不多，不過要加大蜂蜜的比例。」

相對於大列巴來說，俄羅斯光頭餅在國內的知名度稍稍差一些。

這是一款俄式風味的小點心，主料是蜂蜜全麥麵粉或者黑麥麵粉，確切的名字應該叫蜂蜜粗糧餅乾。

這種餅乾一般會做成小香蕉的造型，很可愛，也很精緻。

表面掛著一層糖霜，外殼香酥，內里鬆軟，讓人一口就能上癮。

上學那會兒，當林旭第一次吃到，就挺喜歡，偶爾會在網上買一些，當然，平時最多的還是吃沈佳悅帶的。

人家大老遠拿到了學校，不吃多對不住啊。

現在好了，吃著吃著就成了人家的老公，真是吃人嘴短。

說實話，林旭對大列巴興不大，他其實最想學的是這款光頭餅，當時吃了沈佳悅那麼多，現在是時候還回去了。

不知道自家寶寶見到做好的光頭餅會是什麼反應。

袁德彪拿來一個小奶鍋，裡面放入黃油，熬化後又加入了比黃油略多的蜂蜜，再次熬煮，讓黃油和蜂蜜混合在一起。

接著，往裡面加入半小勺小蘇打。

關火，並快攪拌。

這時候鍋里的黃油蜂蜜迅膨脹起來，袁德彪一邊攪拌一邊說道：

「這時候要攪快點，不然裡面的黃油蜂蜜就冒出來了。」

林旭有些好奇：

「放小蘇打的目的是什麼？」

「起泡啊，口感更鬆軟，而且能中和發酵產生的酸味。」

原來是這樣。

林旭暗暗記了下來。

把黃油蜂蜜熬好，袁德彪拿來一個小盆，裡面打入兩個雞蛋，放入一盒牛奶，再將熬好的黃油蜂蜜倒進去，攪拌均勻。

做完這些，他將準備好的全麥麵粉過篩後倒進去。

正常的麵粉是先去掉外面的麩皮，然後磨成麵粉，而全麥麵粉，則是帶麩皮一塊兒磨製。

相對於精粉，全麥麵粉富含更多的粗纖維，對營養過剩的現代人來說更適合。

而且有了麩皮的加入，麵粉的吸收率更低，消化更慢，比較適合血糖受損或者減肥的人群食用。

全麥麵粉過篩後，再加入一些黑麥麵粉。

最後放點小蘇打進去，用矽膠刮板小心的和成麵團。

做光頭餅的麵團不能揉，否則會讓麵團起筋性，那樣吃起來就不會有鬆軟的口感了。

成團後蓋起來人，讓麵團自然鬆弛一下。

袁德彪忙完這些，看了看烤爐中的列巴，又出去轉了一圈。

等他再次回來，列巴已經烤好。

隔著烤爐的透明玻璃門，林旭看到裡面的列巴又膨脹了一些，表面也變得紅潤明亮，讓人一看就很有食慾。

袁德彪打開烤爐的門，一股濃郁的香味從裡面飄了出來。

「好香啊，不愧是大列巴，聞著就饞得慌。」

「剛烤出來的香味確實濃一點，林兄弟應該沒吃過熱的列巴吧？口感很別致，你可以嘗嘗。」

果仁列巴一般都是放涼了吃比較好，那會兒更有嚼勁。

而熱著吃，則是另一番口感。

面更喧軟一些，外皮更酥一些，而裡面的果仁也更香一些，總之就是好吃。

袁德彪說話的時候，旁邊一位幫廚過來，將烤盤裡的列巴拿出來，擺放到晾制用的鐵網上，加快晾涼，免得有水蒸氣悶在下面造成列巴外殼發黏。

做完這些，他拿著一把麵包刀，將列巴斜著切成小塊，笑著對林旭說道：