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第570章 熏過的滷味吃起來果然別有一番滋（第3页）

「刷過了。」

他對林旭說道：

「做好的鹵貨在熏制前，需要刷一層油，這有助於焦糖煙氣附著在肉皮表面，賣相會更好。」

林旭沒想到還有這種講究。

又學會一招啊。

袁德彪往鐵鍋的鍋底墊了塊錫紙，根據滷肉的量，往上面撒了小半碗白砂糖，撒的時候還稍稍攤開了一下。

接著將擺滿了滷味的篦子放在鐵鍋內。

一切準備就緒，蓋上蓋子。

這是典型的冷熏套路，袁德彪蓋上鍋蓋後對大家說道：

「接下來就該熏了，這個過程很短，要注意觀察。」

說完，他打開了鐵鍋下面的灶頭，並調成了中小火。

熱熏時，灶上是不開火的，只要把鐵鍋燒紅，接下來就是關火撒糖開始熏制。

而冷熏，是需要把白砂糖在鍋里慢慢加熱，整個過程比較好掌握，而且熏制的程度容易控制。

不過冷熏也有缺點，這種緩慢上色的效果沒有熱熏好。

熱熏是忽的一下冒出很多焦糖煙氣，在很短時間內附著在食材表面，色澤紅潤，看起來格外漂亮。

冷熏相對來說，會稍稍差那麼一下。

袁德彪開火後不久，鍋蓋和鐵鍋的縫隙中，就逐漸有白色的煙氣冒出來。

等白煙變得濃烈的時，袁德彪說道：

「這會兒差不多就是金黃色了，等會兒開始冒黃煙，熏出來的顏色會往深黃轉變，直至變成淺紅色……」

他話音剛落，白色的煙氣就變成了黃色。

這說明裡面的顏色也在轉變。

戴建利好奇的問道：

「那啥時候出鍋比較好啊？」

「煙霧的顏色從黃往紅開始轉變時……」

袁德彪說著，用手指了指，鍋里冒出的煙氣，這會兒確實是深黃色，甚至有些發紅，他當即掀開鍋蓋。

一股濃郁的焦糖香味和煙燻味兒從鍋里飄出來。

燻肉，成了。

煙氣繚繞中，林旭看到裡面原本沒什麼顏色的鹵貨，此時全都變成了誘人的紅色，仿佛是用糖色燉煮出來的肉塊。

而跟糖色不同的時候，這又多了焦糖的香氣和煙燻味兒，更有特點，也更有風味。

謝保民對林旭說道：

「觀察煙氣顏色的時候要注意，飄出來的煙氣顏色因為呈散開狀，所以看起來比實際的顏色淺一些，別被蒙蔽了。」

林旭點點頭，表示記住了。

這時候袁德彪將整個篦子從鍋里提出來，林旭趁機使用了烹飪學習卡。

很快，系統的提示音就在腦海中響了起來：

「消耗一張完美級烹飪學習卡，獲得完美級通用技能——糖熏。」

好傢夥，沒想到不僅學習成功，還直接將通用技法給學到了手，這可真不錯，回頭可以做類似的菜品了。

正激動著，戴建利已經捏起了一顆被熏得發紅的滷雞蛋。

他拿在手中咬了一口，沖林旭說道：

「兄弟快嘗嘗，這雞蛋熏一下風味居然這麼好，要不是今天趕上了，還真不一定能吃得著呢。」

滷好的雞蛋本身就比白水煮蛋的風味要好不少，再加上被焦糖煙燻了一下，風味絕佳。

林旭捏起一顆蛋嘗了嘗，頓時被這味道給吸引住了。

焦糖味、煙燻味、鹵香味、蛋香味……多種味道混合在小小的雞蛋上，達到了色香味俱全的地步。

這雞蛋要是被老丈人看到，絕對要懟一大杯白酒。

謝保民切了一根熏好的大腸嘗了嘗，對林旭說道：

「等會兒走的時候打包點吧，讓弟妹也嘗嘗，這種品質的熏蛋和熏腸，在京城可不一定能買到。」

畢竟是釣魚台行政總廚親自做的，賣相和味道都是絕佳的。

自家沈寶寶還真不一定吃過。

想到這裡，林旭便沒有拒絕。