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第554章 師兄弟隔空拼廚藝這道菜平平無奇（第3页）

碾好後再用細網眼篩子過兩遍，儘可能讓豆腐的口感更加細膩。

沈佳悅看著這一幕，覺得這道菜還真是折騰。

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而且這還只是剛剛開始，接下來的步驟還有很多。

林旭在案板上鋪一張豬皮，切一塊煮熟的豬肥膘過來，重量大概是豆腐的三分之一，接著用刀背細細的砸，把肥膘完全砸成肉泥。

京城，林記美食的廚房裡。

謝保民也在做著同樣的動作，他對朱勇等人說道：

「所有類似的菜品，都別忘了放豬油，尤其是熟豬肥膘，不僅增加香味，還能讓口感更潤澤，同時吃起來也有蓬鬆感。」

豬肥膘在中餐中有著廣泛的應用，無論口感還是味道，放上豬肥膘都會立馬有種立竿見影的效果。

朱勇好奇的問道：

「謝總廚，這道一品豆腐只能放豆腐和豬肥膘嗎？放點蝦行不行？」

「可以，放蝦能讓鮮香味更加均衡，吃起來味道更好，不過要記住，要用鮮蝦仁，同樣也得碾壓成泥和過篩子，這樣做出來豆腐才細膩潤滑。」

豬肥膘砸成泥，過篩，和豆腐摻到一起，再加入幾個蛋清，一點食鹽、一點綿白糖，一點胡椒粉。

接下來就是攪拌了。

為了省勁兒，謝保民直接拿起打蛋器，將盆里的豆腐、豬肥膘以及蛋清完全打散。

然後他將浸泡好的土豆澱粉端過來。

潷出上面多餘的水分，用力挖出一團，放進盆里，繼續用打蛋器攪拌。

很快，盆里的食材就變成了白色的粘稠狀糊糊。

拿來一個深一些的方形托盤，裡面刷一層油脂，再將攪拌均勻的豆腐糊糊盛進去，上鍋進行蒸製。

「這道菜說白了就是把豆腐加入豬肥膘等增鮮增香的配料，再重做成豆腐，做的時候要注意，澱粉越多豆腐口感越差，但少了又不容易成型，所以要找到豆腐剛剛成型的臨界點，這是整道菜關鍵。」

謝保民毫不保留的分享著做這道菜的秘訣。

而殷州景區內，林旭也一邊忙活，一邊跟沈佳悅嘮叨著這些。

既然這丫頭熱衷於烹製美食學習技法，那自然得讓她懂得這些美食背後的原理和一些理念。

只有這樣，才能一通百通，才能學到烹飪的精髓。

「唔……感覺好深奧，不過我會儘量記住的，以後烹飪水平提上來，也可以做出來給大家嘗嘗鮮……對了旭寶，這道菜除了豆腐，還可以用什麼食材啊？」

「可以用雞胸肉，像做雞豆花那樣做出來，還可以放入魚蓉、豬腦、蟹粉、豬肝等類似的食材，不過豬肝要注意，那玩意兒太腥，一般廚師都駕馭不了，更別說初學者了。」

類似的做法很多，能用的食材也很多，就看怎麼搭配了。

沒多久，豆腐蒸好，從蒸櫃裡取出來，晾涼，然後將托盤倒扣，將裡面已經重凝固的豆腐倒出來。

沈佳悅眨眨眼，覺得發明這道菜的人肯定非常無聊。

否則怎麼能想出這種把豆腐做成豆腐的烹飪方式呢？

正常人干不出這種事兒。

架上油鍋，鍋里加入豬油，開始燒的時候，林旭用菜刀，把豆腐切成厚一點的片。

切好把之前剩下的蛋黃端過來，打散淋在豆腐片上。

鍋里的油燒熱，他用筷子夾著那一片片顫巍巍的豆腐下進鍋里，開始油炸。

因為裹了蛋黃的緣故，剛下入鍋里，豆腐就變得金燦燦的。

但這會兒不能撈，得多炸一會兒，等豆腐片漂浮起來，翻面後再炸一會兒，然後一片片盛出來。

忙完這些，這道菜就算是完成了三分之二。

金色的豆腐片跟平時飯店吃燒豆腐的賣相一致，但誰能想到裡面卻另有乾坤，成本比豆腐高一大截呢？

全都炸完，林旭換了一口炒鍋，燒熱後加半勺豬油，把蔥姜放進去炸香。

接著倒入兩大碗豬骨火腿等食材熬製的高湯。

燒熱後，將豆腐一片片擺放到鍋里，淋入一點老抽，再次燒開後調小火開始煨。

林記美食的廚房裡，謝保民說道：

「這麼做容易粘鍋底，覺得不保險可以墊一個竹篦，用白扒的方式進行製作，不過要注意的是，煨好的豆腐非常軟嫩，注意別爛了，一旦破相，整道菜就失去了價值。」

這道菜說白了就是滿足一下有錢人吃素的心愿。

但吃素只是說說，不是真吃，而是做做樣子，感受一下素食吃到肉味的那種驚艷感。

鍋里的高湯咕嘟咕嘟的煨著。

大概十五分鐘後，林旭掀開鍋蓋。

一股濃郁的鮮香味從鍋里飄散出來。

裡面的高湯已經明顯變少，剩餘的湯汁也粘稠了很多。