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第554章 師兄弟隔空拼廚藝這道菜平平無奇（第2页）

「謝總廚，你會做一品豆腐嗎？」

哼哼，扯什麼就你家旭寶會做，我還不信了，要是謝總廚不會做，我立馬開車去找高大爺。

不信吃不到一品豆腐！

謝保民放下茶杯說道：

「會啊，這是一道仿素菜，就是把葷菜做成素菜的樣子，之前看網上做的不倫不類的，我還想著抽個時間做道正統的一品豆腐呢……我師弟在家做這道菜了？」

陳燕一聽，立馬開始拱火：

「嗯，說這道菜只有他會做，別人誰都做不成……要不你露一手給我們看看？吃不吃的無所謂，就是想開開眼。」

謝保民笑著說道：

「這道菜會做的師傅多了，但花錢買的話，應該是買不到的，因為會做的師傅不差錢，有資格吃的人也不用花錢。」

蘇佩佩見大家的興致全都被提了起來，便催促著說道：

「別嘚嘚了，去廚房做出來，正好給我們開開眼，什麼把葷菜做成素菜的樣子？我咋沒吃過呢？」

謝宇飛兄弟倆便一前一後的說道：

「媽，昨天吃的雞豆花就是仿素菜。」

「除夕夜那天，師爺做的那道雞粥也是……」

蘇佩佩這才明白過來，既然雞豆花和雞粥都是仿素菜，那這道一品豆腐，想來應該不是普通豆腐這麼簡單。

她催著謝保民說道：

「趕緊去做，多做點，讓我們都嘗嘗。」

面對這種要求，老謝也只能照辦。

畢竟天大地大，老婆最大。

這幾天光顧著過年，也確實該活動活動胳膊腿了，更好跟師弟隔空比拼一下廚藝。

他來到廚房門口，沖朱勇說道：

「給我準備一套廚師服，我教你們做一道賣不上價的高端菜。」

賣不上價的高端菜？

廚房裡所有廚師都愣住了，不明白這是一道什麼樣的菜品。

一品豆腐是高端菜嗎？那是毋庸置疑的。

但這道菜卻真的買不上價格，因為從賣相上來說，這就是一道普通的紅燒豆腐，而且沒有一點葷腥。

這種菜品，撐死能賣到三十。

但整道菜的成品和投入進來的精力，賣三百一份也沒的賺。

林旭和謝保民說的花錢吃不到，就是源於此。

投入和回報不成正比，換誰也不願做這種菜品的。

殷州景區。

廚房裡，林旭將一鍋清水放在灶上，開火燒制。

趁著這個功夫，他將豆腐切成指肚大小的塊，等清水燒開，將豆腐小心倒進去，開始焯燙。

豆腐做菜，不管熱炒涼拌還是燒湯，都最好進行焯水。

這樣不僅能夠去掉豆腐本身的豆腥味，同時也能激活豆腐中的鮮香味。

如果用石膏豆腐，焯水還能清理掉石膏本身的異味。

很快，鍋里的水再次燒開，煮了三四分鐘，約莫豆腐已經煮透，林旭端著鍋，連湯帶豆腐全倒進旁邊的大漏勺中。

端著漏勺顛簸兩下，去掉多餘的水分，放在一邊備用。

接著根據豆腐的量，在灶上重架上炒鍋，鍋里加入兩碗清雞湯，接著把豆腐倒進去，繼續焯燙。

用雞湯焯燙，能最大限度的增加豆腐的鮮香味，同時湯裡面的浮游蛋白質會自動附著在豆腐上，讓豆腐的香味更濃郁，口感也更嫩滑。

這就是很多豆腐菜需要用高湯的原因，確實能讓口感更上一層樓。

之所以用雞湯，是為了增加豆腐的鮮味，這道菜在製作過程中會摻入砸成肉泥的豬肥膘，會用豬油炸制，最後還會用高湯煨制。

這會導致豆腐的香味非常濃郁，所以就要用雞湯來焯燙豆腐，增加豆腐的鮮味。

雞湯里煮過後，撈出來，晾一下，等豆腐的溫度降下來，再放進老母雞燉成的濃雞湯里，繼續焯燙。

兩次焯燙雖然都是為了增鮮，但重點並不一樣。

清雞湯可以增加鮮味，濃雞湯則是為了增加口感，讓豆腐吃起來更加潤澤。

而且用這種反反覆覆的焯燙方式，能將豆腐中腥味完全煮出來，讓人吃到嘴裡明明感覺是豆腐，但卻沒任何豆腥味。

再次焯燙五分鐘左右，撈出來，控水。

接著把這些豆腐倒進盆里，用勺子碾壓成泥。