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第472章 追求細膩沒問題但顆粒感才是芝麻（第4页）

想到這裡，他對沈佳悅說道：

「那咱就做黑芝麻糊吧，傳統手工製作的石磨黑芝麻糊，讓你感受一下純正的芝麻糊是什麼口感。」

沈佳悅眼前一亮：

「好啊好啊，我就打算喝點黑芝麻糊呢，昨天媛媛姐從我頭上揪下來一根白頭髮，嚇死我了，肯定是營養不夠。」

林旭：「……」

你為什麼不往熬夜方面聯想呢？

做黑芝麻糊很簡單，除了必須要用黑芝麻之外，就需要冰片糖和泡透的糯米了。

他把這些食材準備好打算拍攝時，沈佳悅好奇的問道：

「還需要糯米？」

「對啊，不然口感怎麼會絲滑柔順呢？」

林旭把黑芝麻、白糯米、冰片糖擺在石磨旁邊，拍攝就正式開始了。

「大家好我是林旭，前兩天有位街坊想讓我出一期製作黑芝麻糊的教程，今天終於有時間來製作了。」

說完他指了指工作檯上的電動石磨說道：

「某位剛剛恰飯成功的up主剛收到費用，就迫不及待買了這台石磨，我趁機給石磨開個光，今天教大家做古法石磨黑芝麻糊。」

林旭介紹一些要用的食材，說了一下做這道美食的注意事項：

「黑芝麻糊一定要放糯米，這樣口感才好，而糯米的量，按干米來算，一般是黑芝麻的二分之一左右，少了味道苦，口感不絲滑；多了口感發黏，容易膩。」

把這些全都說完，他把準備好的黑芝麻倒進清水中進行淘洗：

「用生芝麻的時候，要淘洗，因為這些芝麻有灰塵，甚至還有小顆粒的黏土，吃下去會影響味道和口感。」

淘洗過後，用細網篩子撈出來控水。

接著架上做甜品的不粘鍋，將控完水的黑芝麻倒進去，用小火開始翻炒。

黑芝麻表面水分很多，但耐心炒一會兒就會發現，鍋里的黑芝麻正在慢慢變干。

林旭調整一下頭頂的攝像頭，一邊炒制一邊拍攝：

「你們在家做的話，不建議用生的黑芝麻，因為炒這一步要求挺高，炒不透香味出不來，炒過了又會發苦，經驗不足的人根本掌握不住火候，還是熟芝麻比較好，一步到位，省時省力。」

等黑芝麻炒到有輕微的噼啪聲響起時，就可以關火出鍋了。

剛出鍋的黑芝麻要倒進托盤中攤開，否則餘溫會讓黑芝麻變苦的。

黑芝麻炒好，林旭又將糯米撈出來，同樣放在鍋里炒干炒香。

南方有些地攤上做的黑芝麻糊之所又香又絲滑，就是提前把原材料炒香的緣故。

炒好的黑芝麻和糯米分別加水，水可以適當多點，這樣比較方便研磨。

要是不加水的話，這麼直接磨，黑芝麻會被磨成芝麻醬的。

林旭先把石磨認真清洗一遍，接著開始磨黑芝麻，機器開動後，沒多久，黑灰色的粘稠液體就從石磨中慢慢研磨出來。

沈佳悅在一旁看得驚訝，感覺好好玩呀。

等會兒拍完我要這麼玩一會兒，看起來真解壓。

黑芝麻磨完，林旭又將糯米端過來，同樣磨成漿液，兩者全都磨好後，倒進奶鍋中開始熬製。

沈佳悅看得很驚訝：

「旭寶，我看網上的教程都過濾的，說這樣口感才細膩。」

林旭笑了笑說道：

「追求細膩沒問題，但黑芝麻糊的靈魂就是裡面那若有似無的顆粒感，香味的來源也在那些細微的碎渣中……最好不過濾，不然就是捨本逐末了。」

他用勺子在鍋里攪動著，等水開後繼續熬製。

這既是為了將多餘的水分熬出來，同時也是為了把黑芝麻糊的香味再次熬出來。

「家裡沒石磨的怎麼做呀？」

「等會兒我出個無石磨版的，另外還有無研磨機版的……黑芝麻糊的做法不難，只要想學，有手就能學會！」

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