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第423章 清澈透明的湯細如銀絲的面愈是高（第3页）

大家圍在灶台前看了看，用高湯燉高湯的行為，多少有點敗家子。

所以大家都想近距離觀察一下，想看看這湯到底能好到什麼地步。

林旭好奇的問道：

「師兄，不放點香料嗎？」

「不放，就用這些食材的香味，鹹味也全部來自火腿……咱師父這道清湯掛麵比較簡單，不用調味。」

簡單？

大家不由一怔，被這個字眼給堵得說不出話來。

成本這麼爆炸的一碗麵條，你居然說簡單？

宋大海說道：

「你少擱這兒誤導我們，麵條確實不用調味，但這湯里放火腿、干鮑、金鉤、瑤柱等帶鹹味的食材，都要計算好，說是不調味，這可比一般的飯菜調味難得多，因為得把湯的損耗和食材鹽分全都考慮進去……總感覺你狗日的沒誠心教。」

謝保民不以為意的笑了笑：

「我就說展示一遍，我又沒說教你們，你要想學，學老程先跪下來敬杯茶……老宋你把刀放下！我告訴你，再往前走不是醫院就是牢房，你想跟孟德興在病房團聚，還是想跟孟開放在監獄團圓？選吧！」

剛剛宋大海突然抄起尹宏斌手中的那把剔骨刀的時候，把大家都嚇了一跳。

不過聽了謝保民的話，老宋無奈一笑：

「你狗日的就不能說點好的？誰他娘的願意跟那父子倆擱一塊兒啊？」

謝保民站在身材高大的袁德彪旁邊說道：

「吵歸吵鬧歸鬧，你狗東西居然沖我動刀，老袁，十五號樓有一條鰉魚，回頭咱哥倆兒弄過來做鐵鍋燉咋樣？」

「可以啊，多擱點兒大醬。鐵鍋燉魚沒大醬不香。」

笑鬧過後，謝保民這才說道：

「所有含鹽食材肯定要經過計算的，而且計算之前，得親口嘗一下鹹淡，這樣才能準確把鹹味掌握住。」

總之，這是個很麻煩和繁瑣的步驟，沒有一定烹飪境界的人就別想了。

而且這是高湯燉高湯，得充分計算好第一鍋高湯的鹽分，然後根據高湯的鹹淡來決定二次吊湯所用食材的量。

林旭聽得暗自咋舌。

乖乖嘞，誰能想到烹飪居然跟數學緊密聯繫在了一起。

幸好咱是中央財經畢業的。

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否則還真不好計算呢。

謝保民簡單講了一下他計算的方法，至於大家能不能學會，那他就不管了，今天只負責教師弟，其他總廚都是捎帶手的。

謝保民天賦高，對烹飪的理解更透徹，也更深入。

聽著他的講解，總廚們全都變得認真起來，就連剛剛拿著剔骨刀嚇唬老謝的宋大海，此時也拿著小本本，認真記著計算的技巧。

這雖然看起來滑稽，但沒人笑話他。

每個認真上進的人，都應該被鼓勵和支持，而不是被嘲笑。

雖然宋大海跟這些總廚們相比不是那麼強，但放眼京城乃至全國，他依然是最頂尖的中餐烹飪大師。

林旭也認真聽著，他沒有拿紙筆，只得打開手機上的便箋，將計算要點寫下來。

這些都是師兄總結出來的經驗，是花錢都買不到的。

講得差不多時，大家又討論了一會兒。

謝保民背著手說道：

「現在滿足了吧？一人拿一把菜刀，開始用刀背剁掃（sao）湯用的肉蓉吧，這個湯掃起來難度比較大，從頭到尾會用到牛肉蓉、豬肉蓉、鴨肉蓉、雞肉蓉和魚蓉……不動手就不讓看下面的步驟啊……」

趙學勝已經在旁邊準備好了這些肉。

牛肉和豬肉都是筋膜比較少的裡脊，鴨肉和雞肉是胸脯，至於魚肉，則是幾條深海鱈魚。

宋大海一看有魚，立馬提在了手中：

「誰跟我搭夥，一人一條魚，看誰做出的魚蓉細膩。」

尹宏斌拿到了牛裡脊，跟范明和袁德彪商量究竟怎麼做肉蓉。

至於豬裡脊、鴨胸脯、雞胸脯等等，也都三三兩兩的有人做了。

釣魚台在學習氛圍這塊兒還是很濃厚的。

林旭覺得自己要是考研的話，跟著他們一塊兒學習絕對能上岸。