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第423章 清澈透明的湯細如銀絲的面愈是高（第4页）

換成別的行業已經功成名就的人，學習？學個毛的習啊，當個風風光光的人上人不好嗎？

為什麼孟德興的幾個師弟自從上過央視就一直招搖撞騙，不就是因為這種被人前呼後擁的感覺比較好嘛。

釣魚台不會有這種人，唯一有資格讓人前呼後擁的人，此時卻干起了給同行挑刺兒的業務。

原本是有人想托關係搭上老謝的線，幫自己的店面來一波軟廣告的。

但發現謝保民連林記美食的飯菜都能挑出不少小毛病，這些人頓時就偃旗息鼓了。

越是自己人嘴巴越毒，這誰還敢套近乎啊。

林旭拿著菜刀剛要也跟著忙活一會兒，謝保民突然拍了下他的肩膀：

「師弟，走，我跟你說點事兒。」

林旭有些不明所以的放下菜刀，隨即跟著上了樓。

到了樓上的茶室，謝保民進屋就開始接水燒水，順便還拿出一個極品小青柑放在洗茶杯中，一副要衝洗後泡茶的架勢。

林旭好奇的問道：

「師兄，啥事兒啊？」

「沒啥事兒，就是不讓你傻不拉幾也跟著忙活，我剛剛說的計算方式你學會了嗎？有啥不懂的我可以教你。」

這話讓林旭心裡滿滿的感動：

「差不多了，我打算回去多練練，這種內容光琢磨是沒用的，得多練，只有練習到位了，才能融會貫通。」

這會兒水開了，謝保民豎起大拇指說道：

「不錯，師父也說多實踐多練習，只有多實踐，才能真正掌握。」

師兄弟倆在樓上茶室中喝著茶聊了一個多小時。

等完全歇夠了，這才下樓。

這會兒各種肉蓉也已經準備妥當。

謝保民拿著一個網兜，開始往裡面放芹菜、胡蘿蔔以及洋蔥等蔬菜。

量不是亂放的，而是有一定的根據。

而且食材的塊頭也有講究。

芹菜段大概五厘米長，太寬的地方切成條，胡蘿蔔切成厚片，洋蔥直接一破四切成四瓣。

準備好後，他將網兜放進了高湯鍋里。

郭衛東一看便說道：

「用網兜盛著，看來這是要提前拿出來啊。」

謝保民點點頭：

「燉一小時拿出來，讓湯里有蔬菜的香氣，但又不能太濃郁，太濃郁會蓋過骨湯的香味。」

這些蔬菜燉上後，尹宏斌也開始和面做拉麵。

十五扣的拉麵難度比較大，不僅需要特優級的高筋麵粉，而且最好還要往裡面摻一兩把谷朊粉，這樣麵筋的筋性會更強。

所謂的谷朊粉，其實就是麵筋的成分。

加了谷朊粉之後，麵筋的含量會更多。

這玩意兒抓一兩把就行，再多的話，麵團會和不開的。

謝保民說道：

「一般情況下，拉麵做十五扣以上，都會加點谷朊粉，但沒人會公開說出來，因為這是拉麵師傅的秘密，包括老尹，看似濃眉大眼的，你要問他肯定不承認放谷朊粉這回事。」

尹宏斌無奈的笑了笑：

「我們白案師傅的商業機密都被你捅出來了，你出來做探店可不能說啊，否則回頭他們揍你，我可不管。」

「我肯定不說，就算說了網友們也不信。上次去探一家淮揚菜館，我說獅子頭鬆弛的不夠，應該放冷藏室鬆弛一小時左右，讓肉泄一下勁兒，然後網友們就在彈幕中諷刺我沒看過舌尖，那上面可沒說需要鬆弛。」

這次輪到邱振華埋怨了：

「你咋啥都往外說啊？做獅子頭最大的秘密就是鬆弛了。」

一旁的戴建利說道：

「像我跟老謝這樣的老實人，面對網友，那真是掏心掏肺，知道啥就說啥，沒想到你們居然掖著藏著。」

關於獅子頭的問題，林旭之前看舌尖時也有個疑問。

為什麼節目中的師傅把獅子頭攢好後，沒有直接下鍋，而是放在盤子裡，然後再端著盤子往鍋里下。

一直以為是為了拍出來有儀式感。