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第306章 一道用石頭做成的極品美味石烹茼蒿（第3页）

所以這道菜也叫皇帝菜。

現代培植技術讓茼蒿的口感更嫩，味道更好，而烹製方法上也有了的突破，今天謝保民做的石烹茼蒿，就是茼蒿的創做法。

「用石頭做菜前，每一次都要焯水，因為接下來要放入油鍋里，通過高溫熱油加熱石頭，所以石頭表面一定要乾淨，否則會讓鍋里的熱油有糊味的。」

哦？

要把石頭放在鍋里炸？

這道菜真是刷了大家的認知。

沒有備菜，沒有調味，上來就是燒陶瓷盆，燒上後這邊開始給石頭焯水，接下來還有炸制的過程。

這簡直處處違反後廚做菜的流程和規則。

謝保民是個不喜歡講太深的人，他沒有多解釋，而是站在灶台前，靜靜的等著鍋里的水燒開。

這一幕看得很滑稽，明明是一堆石頭，卻像是做肉類菜品一樣，先焯水，再炸制。

而且焯水還挺有講究。

大家看到謝保民居然在撇浮沫。

水開後又煮了幾分鐘，確定石頭已經乾淨後，倒出來控水。

把炒鍋洗一下，重燒乾水分，接著往鍋里倒入一些炸過幾次東西剩下的乏油。

這種乏油也叫廢油，是不能直接做菜的油脂，不過可以給鹹魚過油，也可以炸豬腰子等腥臊味比較重的食材，算是廢物利用。

把這些乏油倒進鍋里後，大火燒到五成熱。

雖然是炸石頭，但油溫也不能太高，免得溫差太大導致石頭開裂。

這會兒石頭表面有水分，所以下入鍋里後，油脂劇烈的沸騰起來。

謝保民也沒管，轉身便將工作檯上放著的茼蒿拿過來，先抓著甩一下多餘的水分，然後放在不鏽鋼盆里，開始醃製。

周圍看著的廚師們不自覺向這邊圍了圍，大家都知道，這道菜最關鍵的一步來了，所以一定要看清。

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謝保民笑著說道：

「不用靠這麼近，這調味很簡單，我一說大家就懂。」

好吃的菜並不需要複雜的調味。

有時候簡單的調味，反而會有意想不到的效果。

謝保民拿著調味用的小勺，依次往盆里放了一小勺食鹽、一小勺白糖、半小勺味精和半小勺雞粉。

放進去後換成小湯勺，淋入半湯勺蔥油，一湯勺蒸魚豉油，再舀入兩湯勺蒜蓉醬。

「就這麼多了，不麻煩吧？」

謝保民給右手套上一次性手套，然後伸到盆里抓拌起來。

一邊抓拌一邊給大家講解著要領：

「一定要把調味料拌勻，讓每一根茼蒿上都掛上料汁，這樣做出來的菜品才美味……對了，拌的時候記得戴手套，別直接下手，不然這麼攪拌一通，蒜蓉醬的辣度能讓指甲縫裡蜇得疼。」

原本林旭還以為師兄戴上手套是講究呢。

沒想到是怕蒜蓉醬蟄到指甲縫。

茼蒿很嫩，拌著的時候就有點塌架出湯的感覺了。

這應該就是師兄剛開始沒有調味的原因吧？

茼蒿拌好後，鍋里那些石頭也被炸得沒了水分，不再噼啪響了，這會兒油溫至少已經達到了八成熱。

謝保民把漏勺架在盛乏油的油鼓上，端著盆里的油便倒了進去。

石頭被過濾出來，熱油直接進了油鼓中。

旁邊灶上，陶瓷盆的溫度也已經上來。

謝保民用手放在盆口比劃一下說道：

「這道菜中，盆和石頭的熱量要求比較高，石頭要炸到八成熱才能倒出來控油，而陶瓷盆的溫度也得過2oo度。」

這道菜不入鍋烹製，一切溫度來源都在陶瓷盆和石頭，所以要燒到足夠熱才行。

在工作檯上墊一塊防燙的木盤，接著用盤夾將燒熱的陶瓷盆端過來放在木盤上，倒入控干油的石頭。

做完這些，謝保民用筷子把醃製的茼蒿一股腦扒拉進盆里。