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第280章 干碟蘸料到手讓人傻傻分不清的真（第2页）

光知道配料沒什麼用，你還得知道具體的製作工藝、流程以及加工方式，最重要的是，還得知道各調味品之間的比例。

這些因素綜合在一起，才能還原這美味的蘸料。

如果沒有配比，那不定能做出什麼樣的黑暗料理呢。

畢竟中餐烹飪中用的香料，要嚴格按照比例使用才行，就拿丁香來說，多一顆少一顆，最終呈現的效果可能就天差地別。

而其它香料，雖然沒有丁香那麼霸道。

但也不能濫用，畢竟這些香料還有個另一個身份——中藥。

「我說你狗日的咋這麼大方呢，原來是在比例方面留手了，以後想用了，我還是找你拿吧，這多省事兒啊。」

身為行政總廚，做一份干碟蘸料還是沒問題的。

只不過老戴做的確實不錯，加上這傢伙動不動就偷這個搶那個的，所以大家才有事沒事過來劫掠一波，用實際行動提醒老戴：

出來混，遲早是要還的！

戴建利看著旁邊的廚師長問道：

「可以開始了吧？」

「可以了。」

「那就開始吧，從炒料一步步製作，一步步講解，爭取讓林老弟一次學會。」

林旭雖然就是沖干碟蘸料來的，但猛然看著房間中擺著的炒料機和研磨機，多少還是有些忐忑。

這次要是學到手了，也得買一台炒料機和研磨機嗎？

廚師長和兩個幫廚啟動炒料機，順便打開加熱功能，往裡面放了三包食鹽，放完後將花生米和黃豆倒進去，機器轉動起來，炒料開始。

開始之前，林旭一直以為干碟蘸料中加的是黃豆粉，直到現在才發現裡面居然加的是黃豆，看樣子，應該是等黃豆炒香了再研磨成粉呢。

不得不說，這種用鹽焗的方式來炒料，確實有增香的效果。

特別是用井鹽或者大粒海鹽以及青海鹽的時候，鹽分的香味會最大限度的激發出來，用這種鹽來炒料，能不香嗎？

炒料是個很漫長的過程，但在這滿是香料氣味的房間中，沒人覺得枯燥，因為戴建利正給大家揭開干碟蘸料好吃的神秘面紗。

炒了一會兒之後，調整一下溫度，讓鍋里一直保持低溫，這樣才能將食材中的香味慢慢焙出來。

調整完溫度沒多久，將準備好的香料開始往炒料鍋裡面放。

放完炒十來分鐘，等香料的香味出來後，再把工作檯上的幾種干辣椒分批次放進去。

先放辣椒皮比較厚的燈籠椒，接著放線辣椒，再放子彈頭和朝天椒。

沒放辣椒之前，炒料鍋里飄出來的味道是香的，甚至有種滷料的味道在裡面。

但放了辣椒之後，味道逐漸變得嗆人起來，哪怕將煙機的功率開到最大，同時將房間的換氣扇打開也沒用。

那兩位負責炒料的廚師長和幫廚，很有經驗的給自己戴上了防毒面具，同時還給林旭等人一人遞了一張口罩。

辣椒炒得差不多的時候，將準備好的兩個羅漢果掰開了丟進去。

這種甜味食材，要是林旭沒猜錯的話，應該是提鮮用的。

隨著炒制的時間延長，辣椒的嗆人逐漸變成了香辣味兒，聞起來不那麼刺鼻，香味兒卻變得濃郁起來。

戴建利沖林旭說道：

「做干碟蘸料，一定得把所有料中的嗆味兒炒出來，這樣的干碟吃起來才溫和不嗆人，否則吃一口打一個噴嚏，那飯就沒法吃了。」

林旭點點頭，記住了戴總廚的交代。

大概半小時後，工作檯上所有的配料全都進了鍋里。

戴建利關掉炒料鍋的加熱功能，但沒有關閉機器，而是讓攪拌器繼續在鍋里緩緩轉動。

這樣做的好處是，能夠有效防止食材堆積在一起造成糊鍋的情況發生，同時也能讓各種調料的香味融合在一起，讓蘸料的品質更高，香味更濃。

看到這裡，宋大海徹底放棄了批量加工干碟蘸料的想法。

「靠，這麼複雜，以後我還是過來拿吧。」

林旭也沒想到會複雜到這個地步，怪不得完美級做法在積分商城中賣三百萬呢，做法如此複雜，確實值這個價。

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等炒料鍋的溫度逐漸降下來後，將裡面的料全都倒出來。

先攤在工作檯上，晾乾晾涼，讓裡面的食材比如花生米白芝麻黃豆等配料變得香酥起來。

看著桌上擺著的香料，林旭好奇的問道：

「把這些料研磨成粉料就可以了嗎戴總廚？」