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第245章 兌換升級任務眾所周知東北四大（第3页）

這會兒滷製豬頭的湯已經成了老鹵，上面漂著厚厚的一層油脂，這些油脂全都是從豬頭上鹵出來的。

油脂在鹵湯中，能讓鹵出來的食材更加油潤。

而且有油脂封著，鹵湯也能保持長久的溫度，讓鹵出來的食材更加酥爛脫骨。

但油脂太多了，會讓食材在滷製的過程中散不出異味，導致味道重被食材吸收，造成食材品質下降。

林旭將多餘的油脂舀出來倒進了虎皮雞爪的鹵湯中。

虎皮雞爪因為油脂少，每次滷的時候要特意放點豬油進去。

現在好了，可以直接從鹵豬頭的湯鍋里舀，鹵品部不用再去樓上要豬油了，自己就能實現油脂的內部循環。

把豬頭鹵進去後，林旭又去樓上，和幫廚們開始做今天的另一道熱銷菜品水晶肘子。

正忙著的時候，他想起大姨子點的菜。

富含膠原蛋白的菜店裡有不少呢，剛剛鹵上的壓豬頭，還有現在正在做的水晶肘子，都富含膠質。

但下飯的話……

這兩樣就明顯有點不夠看了。

要不給大姨子專門做一道肘子類的菜？

想想自己掌握的冰糖肘子下飯也一般，畢竟那道菜都接近甜品了。

林旭一邊嘀咕一邊點開系統，在技能欄中尋找著自己掌握的菜品，看能否滿足榜一大姐的需求。

正翻找著的時候，他見到了上次完成主線任務後獎勵的一道完美級紅燒類菜品——紅燒豬手。

當時墩墩幫自己抽到三樣完美級餐品。

其中的揚州炒飯和冬瓜糖很早之前就做過了。

只有這道紅燒豬手一直沒做過，剛開始沒遇到合適的機會，後來每天都那麼忙，完全給忙忘了。

現在重翻出這道菜，林旭立馬做出了決定。

「車仔，店裡有豬前蹄沒有？」

「有有有，老闆你要幾個？」

幾個？

大姨子自己吃的話，大概兩根就夠了。

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但她一吃，自家沈寶寶肯定也要吃，得再加兩根。

岳母對容顏那麼在意，遇到這種富含膠質的菜品肯定不會錯過，還得繼續加。

這麼七算八不算的，林旭說道：

「給我來十根吧，我給家人做點紅燒豬手嘗嘗，要好吃的話，回頭店裡也上這道菜。」

「好嘞！」

沒多久，車仔就端著十根豬蹄走了過來。

他見林旭在忙，便二話不說將豬蹄放進鍋里煮了一下，然後拿著噴槍，把豬蹄的外皮燒了一遍。

豬蹄分前蹄和後蹄。

前蹄骨頭少肉多，適合吃肉，後蹄肉少骨頭多，適合煲湯。

把豬蹄燒好後用熱水泡著。

等林旭把水晶肘子燉進鍋里，豬蹄也泡得差不多了。

他將浸泡著的豬蹄從盆里撈出來，用鋼絲球洗淨表面的黑灰，豬蹄重變得白淨起來。

全部洗淨後，將豬蹄從蹄甲的部位豎著劈開。

做豬蹄類菜品時候，這一步不能少，因為豬蹄的兩瓣腳趾中間還夾著一些豬毛和髒東西，不劈開的話很難清理乾淨。

劈開後將蹄瓣中間清理乾淨，再將豬蹄斬成大小均勻的塊。

全部斬好後將豬蹄放進鍋里，接著放入清水和蔥姜料酒，給豬蹄焯水。

豬身上各部位的食材中，豬蹄算是異味稍微大的，所以焯水的步驟不能少，而且焯的時候還得多煮一會兒，這樣才能把豬蹄徹底焯透。