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第242章 這簡直是下酒小神器豬腦花怎麼吃（第4页）

一看家人都挺饞的，林旭便起身說道：

「莊一舟好像挺擅長蒸品和燉品的，正好我去找他學習一下這類食材的蒸法。」

他接過裝有豬腦的碗，大步上樓而去。

徐華用欽佩的目光看著林旭的背影，心裡忍不住嘀咕道：

「明明手藝已經那麼高了，偏偏還這麼謙虛，老闆這胸襟氣度真是太值得學習了。」

來到樓上，後廚的人正在吃晚飯。

林旭沖莊一舟說道：

「莊師傅，腦花蒸蛋該怎麼做比較好吃啊？」

莊一舟一聽，立馬放下筷子說道：

「這個做法很簡單，要不我來算了。」

林旭擺擺手：

「不用不用，你說一下技巧就行，我正好練練手，平時接觸這種食材的機會不多，所以不太擅長。」

兩人來到灶台前。

莊一舟接了盆水說道：

「把豬腦子泡進水中，小心的撕掉腦花表面的那層黏膜，撕的時候小心點，別把腦花弄破。」

豬腦花比都豆腐還嫩，表面被一層極薄的黏膜包著，烹製的時候需要小心撕下來。

這樣腦花不管怎麼烹製都鮮嫩異常。

不過撕的時候得當心，一不小心就會把沒有黏膜保護的腦花戳破。

今天這倆豬腦花已經在水中浸泡了幾小時，黏膜已經鬆開，所以撕的時候相對容易一些。

撕開後，莊一舟已經用涼白開做了點蔥姜水。

他小心的用手托著把腦花撈出來放在盆里，稍稍控水後把蔥姜水倒進去，再淋上料酒和生抽，撒上胡椒粉，開始醃製。

「做蒸蛋類菜品的時候，不管肉末蒸蛋、腦花蒸蛋、鮑魚蒸蛋等菜品時候，都要先把食材醃製一會兒，去除一下腥味，那樣蒸出來的味道會更好。」

聽了這話，林旭暗暗記在心裡。

腦花雖然不常有，但肉末可是不缺的，回頭私下裡練習練習。

等家人想吃的時候做出來，這不又是個小驚喜嘛。

趁著醃腦花的時候，莊一舟又打了十個雞蛋。

「一般做蒸蛋類菜品的時候，四五個雞蛋是正好的，太多的話蛋香過於濃郁，會壓住食材的鮮香，而少了又不夠吃。兩份腦花蒸蛋，打十個雞蛋剛剛好。」

為了讓口感更加嫩滑，打雞蛋的時候，他淋了一些清水在裡面，又撒了一點點食鹽。

全部打散後，腦花也醃了差不多有十分鐘了。

把腦花小心的撈出來，控一下醃料，放到準備好的蒸盅里。

往蒸盅倒入一半蛋液，再浸泡一會兒，讓蛋液稍稍把腦花再醃一下，這樣腦花吃起來蛋香味更濃郁。

接著將兩個蒸盅放入上了汽的蒸櫃中。

蒸製九分鐘後，打開蒸櫃，一股濃郁的鮮香味便撲面而來。

聞著這味道，林旭下意識的咽了下口水。

怪不得大家都喜歡吃蒸蛋類的菜品呢，這味道聞著確實誘人。

莊一舟戴上手套，小心把蒸櫃裡的燉盅端出來，這會兒蛋液已經完全凝固，看起來很細膩。

他拿著海鮮醬油淋入到碗裡，又淋了一點花生油，撒上一些香蔥末。

然後把蒸盅重放回到蒸櫃中。

「放了醬油後再蒸兩分鐘，把醬油花生油以及蔥花的香味全都蒸出來，這樣吃起來更美味。」

「為什麼要放花生油？」

「為了讓口感更潤，也可以放一點豬油，香味更濃一些，要是覺得麻煩，直接放一勺蒸排骨的豉汁也行，連加醬油的步驟也省了。」

原來如此……

林旭打算有時間好好練習練習。