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第221章 雞胸肉居然可以好吃到這種程度電（第2页）

「煮好的雞胸肉要迅投涼，這樣肉的口感才更柔韌，吃起來也更好吃。有條件的記得放一些冰塊，這樣口感會更好。」

客廳里，韓淑珍抱著墩墩在家轉了一圈，回來後見沈國富坐立不安的樣子，有些奇怪的問道：

「千方百計喊小旭過來吃晚飯，伱不會又讓他做大魚大肉吧？」

「那我哪敢啊，你讓吃雞胸肉，那就用雞胸肉做菜，可不敢吃別的。」

看老公那乖巧的樣子，韓淑珍有些不信：

「真的？」

「真的，小旭這會兒正在用雞胸肉給我做菜呢，等做好了你可不許跟我搶啊。」

「雞胸肉有啥可搶的？等會兒全讓給你，我一口不吃。」

說完，韓淑珍抱著墩墩來到客廳角落裡放著的三角鋼琴旁，抬手在琴鍵上按了幾下，悅耳的《梁祝》便在客廳中響起。

聽著這聲音，墩墩雙眼頓時瞪得像銅鈴一樣。

完全不敢相信這玩意兒居然會發聲。

它扭著身子，用爪子在琴鍵上拍了幾下，悅耳的琴聲立馬變成了不規則的噪音。

沈國富提醒道：

「這台鋼琴可是施坦威的限量版……」

話還沒說完，韓淑珍就斜楞了他一眼：

「咋？摸兩下都不行？」

沈國富：「……」

平時保姆用普通抹布擦一下你就心疼得不行，現在我好心好意提醒一句，反而是我的不對了？

當姥姥的，果然對外孫會無限遷就。

他訕訕一笑：

「沒，我就是心疼墩墩的爪子，別被琴鍵硌疼了。」

廚房裡。

當雞胸肉徹底投涼的時候，林旭從冰水中拿出來，開始撕條：

「撕的時候不用撕太細，比筷子略細一點就行，這樣過油干煸之後，雞絲外酥里嫩，口感更有層次，吃起來更美味。」

旁邊的沈寶寶覺得這道菜好有意思，做的時候得用手撕成條，看起來還挺解壓的。

把所有雞絲全都撕好後，林旭拿來一塊乾淨的紗布，將雞絲放進去包起來，用力擠壓雞絲。

「這是幹嘛喔？」

「把多餘的水分擠出來，這樣能節約炸制的時間。」

其實還有一種方法，那就是直接把撕好的雞絲放進平底鍋里，用煎的方式把水分煎出來，這樣更省油，但需要更多的烹製時間。

擠壓出水分後，把雞絲倒進盆里，開始調味。

兩小勺食鹽、一小勺胡椒粉、一小勺花椒粉，攪拌均勻後再放兩把低筋麵粉。

先端著盆簸幾下，讓麵粉均勻的掛在雞絲表面，接著再將粘連在一起的雞絲分開，爭取讓每一根雞絲上都裹滿麵粉。

接著起鍋燒油，開始給雞絲過油。

這一步的油溫可以高一點，因為雞絲是熟的，過油的主要目的是為了把雞絲表面炸干炸酥。

油溫六成熱，林旭抓著裹好麵粉的雞絲零散下入鍋中。

一邊下一邊對著沈寶寶拍攝的攝像頭講解要領：

「剛下進去不要動，先把雞絲炸定型了再翻動，不然表面的麵粉容易脫糊。」

過了一會兒，等雞絲炸得顏色金黃並變硬的時候，用勺子和筷子將連在一起的挑開，再炸一分鐘，撈出控油。

炸第二鍋的時候，林旭捏起一根，剛要嘗嘗，旁邊的沈寶寶就湊過來將這根雞絲叼走了。

「哇，酥酥麻麻的，吃起來好好吃。」

「這才是半成品而已，等會兒干煸一下味道會更好。」

所有雞絲全都炸干炸酥之後，將鍋里的油倒出來，留一點點底油，把鍋重放在灶上，開小火。

不等油熱，抓一把花椒放進去慢慢煸炒。

出香味兒後放入辣椒絲，再次翻炒一分鐘，倒入炸好的雞絲。

繼續小火煸炒。

這會兒鍋里的香辣味兒已經飄出，辣椒絲也被炒出了紅油，林旭抓著干辣椒麵放進去，再放入一把熟芝麻、兩小勺白糖。

繼續煸炒一分鐘，等雞絲掛滿紅潤的辣椒油，這道菜就可以出鍋裝盤了。

今天用了兩整塊雞胸肉，居然做了滿滿大盤。