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第218章 美容養顏的吸引力想吃脆脆的腸（第4页）

但看到陳美德一臉嚮往、侄子也一臉篤定的模樣，又覺得自家人平時的飲食挺健康的，應該不會有蒙古海軍司令那麼重的口味。

林旭炸完小河魚之後端出來讓正坐在餐廳追劇的沈寶寶吃，得到這丫頭獎勵的香吻後又來到廚房，開始做大舅想吃的生爆肥腸。

他將袋子裡的肥腸倒進盆里。

接著將質地比較薄的那一截取下來，邊忙活邊說道：

「做生爆肥腸要用薄的這一截兒，肉厚的地方不能用，不然爆不透。」

這要用大腸頭，別說生爆幾十秒了，估計就算爆幾分鐘也難熟透。

確定食材後，林旭便拿到一邊開始清洗。

石文明說道：

「你早說啊，我一塊兒洗算了。」

「那不行的姑父，做生爆肥腸的豬大腸要單獨清洗，不能跟別的大腸混在一起。」

他這麼一說石文明就感興了。

還需要單獨清洗，這麼講究嗎？

林旭拿著剪刀，扯著盆里的肥腸給剪開了。

做生爆肥腸的時候，肥腸要呈片狀，這樣才能在爆炒的瞬間熟透，要是用傳統的筒狀，成熟的度將會大大降低，很容易導致菜品翻車。

將肥腸捅開後，先將裡面那一側多餘的油脂撕下來。

接著在盆里放入食鹽和白醋開始抓洗。

這一步是為了去除肥腸表面的黏液。

抓洗兩分鐘後用清水清洗乾淨，接著再放入麵粉和兩小勺小蘇打繼續抓洗。

麵粉有很強的吸附作用，能將肥腸表面的雜質帶走。

而小蘇打則能讓肥腸的口感變脆，這也是生爆肥腸這道菜口感的來源。

「怪不得不能跟其他肥腸一塊兒洗呢，平時做肥腸的時候，追求的是軟爛入味，放小蘇打會起到反作用。」

石文明感嘆一聲。

隨即開始期待起來，總覺得又要掌握一道硬菜了。

再次淘洗乾淨，林旭把肥腸控水，然後放在案板上開始改刀。

這會兒的肥腸呈片狀，所以直接切成菱形片就行。

他切的時候沖石文明說道：

「姑父，你幫我拿點泡椒泡姜和酸蘿蔔吧，這道菜用泡菜入味，做出來的菜是標準的酸辣爽口。」

放泡椒泡姜與酸蘿蔔不僅是為了增加酸辣的風味。

更重要的是，要藉助泡菜中那些酸味物質易揮發的特性，將肥腸的異味給帶走，這樣做出來的肥腸就沒有那股子怪味了。

林旭把肥腸切好的時候，石文明也把要用的泡菜給拿了過來。

他直接將泡椒切成小段，放進了盛著肥腸的小盆里。

「生爆肥腸因為製作時間非常短，所以要將配料提前跟肥腸放在一起，這樣烹製的時候才能更快的把香味爆出來。」

切完泡椒，他又將泡姜切絲，酸蘿蔔切丁。

不過酸蘿蔔不能放太多，不然酸味會壓住辣味。

把這三樣準備好之後，林旭又往肥腸中放了一些豆瓣醬、一小撮青花椒、一小勺提鮮用的白糖、一小勺去除異味的白胡椒粉。

至於食鹽就不用放了，不管泡菜還是豆瓣醬中都有足夠多的鹽分。

再放的話就咸了。

把肥腸準備好之後，林旭又斜刀切了一些蔥白，切成更容易出味的蔥片，接著再斜刀切一些小米辣和杭椒。

全部切好後盛在另一個盆中。

再往裡面加半炒勺生抽，起到一個熗鍋的作用。

這些全都準備好，就可以製作了。

「這會兒就開始嗎？」

林旭看了看時間，才下午五點多，吃晚飯有點早。

陳美德從旁邊的冰箱裡拿出一瓶啤酒，咬開瓶蓋後噸噸噸的喝了兩口，這才說道：

「開始吧，中午在單位沒吃好，就等著這一頓呢……對了小旭，等會兒記得給你舅媽打電話，讓她坐公交車過來幫我開車。」

嗯，外甥這幾天一直在做果醋，面子比較大。

比自己打電話要強很多。

「等會兒我去送你也行。」

回老家後還沒咋出去過，等會兒自己開大舅的車，讓沈寶寶開著g63，把大舅連人帶車送回家之後，和沈寶寶一塊兒在周圍兜兜風。

不能老窩在景區，也得出去見識見識外面的風景。