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第203章 油燜大蝦烹製的訣竅和秘密墩墩的（第4页）

最後再放入一把薑末。

就可以蓋上鍋蓋進行燜制了。

燜制的時候不能開大火，防止蝦肉被燜老，用小火就行。

「不放蔥嗎小旭？」

二姑林紅霞問道。

「不放，放蔥的話會有蔥臭味，只放薑末就行。」

「看起來好簡單啊，回去就試試。」

「我也試試，這要學會了，以後家裡不多一道拿手菜嘛。」

「小旭在家這幾天多教我們做幾道菜啊，同事們這兩天老拿這事兒奚落我，說侄子都在釣魚台上班了，而我卻連土豆絲都炒不好。」

「我也是，他們老說我切的土豆絲比手指頭都粗。」

「我老土豆絲炒成糊糊，一炒就碎，這咋辦啊小旭？」

「小旭，切絲有竅門嗎？」

「……」

林旭哭笑不得的看著舅媽和姑姑們，笑著說道：

「用刮絲器就行了，買小眼的，刮成絲後用清水多淘洗幾遍，把澱粉洗乾淨，這樣再炒口感更脆，還不容易炒成糊糊……最重要的是，一次少炒點。」

見親戚們對這道菜感興。

林旭乾脆拿了個兩個土豆，麻利的削皮後切成細絲，用清水淘洗兩遍後撈出來控水。

接著準備一些干辣椒段和蔥花，再切一點青紅椒絲。

然後架上炒鍋，開始製作。

鍋里倒入花生油，不等油熱就放一些花椒進去，炸出香味後把花椒撈出來，順便把干辣椒和蔥花丟進去。

炸香後倒入土豆絲，翻炒兩下後順著鍋邊淋半勺醋。

「放醋越早，土豆絲的口感就越脆，而且放早了醋酸味揮發出去，菜里只剩下了醋香味，吃起來更美味。」

急翻炒一分鐘後，烹入一點生抽，再放入食鹽和一點點白糖進行調味。

最後將切好的青紅椒絲放進去。

繼續翻炒三十秒。

讓料汁均勻的掛在土豆絲上面。

出鍋裝盤。

「這麼快啊，這就好了？」

「這種專業灶頭火力強，最適合爆炒，在家做的話量儘量少一點，油燒熱一點，也能達到爆炒的效果。」

林旭把鍋里的土豆絲盛到幾個盤裡。

二姑夫石文明和二姑林紅霞就立馬端著去給親戚那邊送了。

「來嘗嘗來嘗嘗，小旭剛抽時間做的土豆絲，聞著味兒就饞得慌。」

正在等著吃大蝦的親戚們沒想到還有意外驚喜。

把盤子端到餐桌上後，大家嘗了嘗土豆絲的味道，立馬開始夸林旭做的好吃。

劉正宇嘗了嘗，笑著說道：

「粵菜講究鍋氣，爆炒類菜品沒有鍋氣就是失敗產品，沒想到林旭隨便炒一盤土豆絲也有鍋氣，這手藝真不錯。」

旁邊的曾曉琪嘗了一大口：

「好吃好吃，還想著回去後在林老闆面前表個功，讓他請我吃小龍蝦呢，沒想到提前嘗到了林老闆的手藝。」

她就是隨口一說。

但隔壁桌上的陳美娟一聽，當即對林紅旗吩咐道：

「既然曾記者想吃小龍蝦，紅旗你吃完飯去買一些吧，今天人多，咱多買點，讓大家都嘗嘗小旭做的小龍蝦。」

還沒嘗過兒子做小龍蝦的手藝呢。

得趁著這個機會過過癮。

一聽吃小龍蝦，旁邊正在吃地皮菜炒雞蛋的沈寶寶當即說道：

「媽您是沒嘗過旭寶做的小龍蝦，味道級棒，啊，我現在想想就流口水啦！」