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第203章 油燜大蝦烹製的訣竅和秘密墩墩的（第3页）

然後打開灶頭開始燒油。

油溫三成熱的時候，將花椒倒進鍋里，小火慢炸。

等鍋里油溫升高冒煙的時候，將鍋端開，隨即把薑片放進去。

這樣既能降低油溫，避免花椒被炸糊，同時也能將生薑的香味炸出來，並隨著油溫降低而融入到油脂中。

等鍋里的油溫降下來後。

把鍋重放在灶上，開小火，順便將斜刀切的蔥片也放進鍋里，低溫油炸。

這既能把食材中的香味炸出來，同時也不會變色。

「好的蔥椒油炸出來後，油脂的顏色跟倒進鍋里時候一模一樣，這樣才不影響菜品的賣相。」

等鍋里的蔥片變得焦黃的時候。

林旭把密漏放在一個大碗上，然後端著鍋里的油倒出來，過濾後的油脂就是蔥椒油了。

至於炸完的蔥姜花椒也不用扔。

下午做菜時候放進鍋里，會讓菜的味道更香一些。

把蔥椒油做好後。

油燜大蝦的準備工作就告一段落，可以進行烹製了。

林旭架上炒鍋。

先熱鍋涼油滑一下鍋，防止大蝦在煎制的時候粘鍋，然後往鍋里放入一大勺食用油，再放入小半勺蔥椒油。

攪拌一下，讓兩種油混合在一起。

接著將收拾好的大蝦挨個兒擺放在油鍋里。

「哎喲，這不燙手嗎小旭？」

「就是，別燙著你了。」

「我在家從不敢這樣，生怕燙個燎泡。」

「人家說好的廚師都不怕燙，看來咱家小旭也達到這個境界了啊。」

「文明你也是廚師，你怕燙不？」

「我這就是鄉村假把式，不正規的。」

「……」

親戚們你一言我一語的聊著，等林旭把蝦擺好，鍋里的油溫也已經徹底上來，大蝦被煎得通紅，濃郁的鮮味從鍋里飄了出來。

林旭端著鍋輕輕轉動一下，讓鍋里的油把所有蝦都煎到。

然後猛地來了個大翻勺，鍋里的蝦被高高拋起，在空中翻個面之後，再次落入鍋中，依然整整齊齊的碼放在一起，沒有一絲凌亂。

「哎喲這一手漂亮啊！」

「每次看電視裡那些大廚翻勺我都羨慕，沒想到咱家也出了個會大翻勺的人了。」

「早知道剛剛錄下來了，這發出來不得吸引一大波點讚嗎？」

「那肯定的，小旭在網上人氣多高你又不是不知道。」

「文明你會不？」

「會倒是會，就是翻完得趕緊把掉地上的蝦撿起來。」

「……」

大家正聊著的時候，林旭開始講要點了。

「大蝦翻過之後，要用勺子挨個兒把蝦頭的部位稍稍擠壓一下，把蝦腦擠出來，讓鍋里的油變成蝦油，這樣煎出來的大蝦更鮮。」

他一邊說一邊擠壓。

很快。

鍋里原本金黃色的油脂就因為蝦腦的作用而變成了紅潤的蝦油。

這些蝦油重煎著蝦殼大蝦，讓原本紅潤的蝦殼變得更加紅亮誘人了。

等大蝦的兩面煎好。

林旭往鍋里加了一炒勺的黃酒。

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又根據鍋里大蝦的量，加入一大碗水，一小勺半食鹽和一把冰糖。