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第203章 油燜大蝦烹製的訣竅和秘密墩墩的（第2页）

就算蝦線沒出來也沒關係。

從蝦尾第二節下剪刀，將蝦殼輕輕剪開，然後用剪刀從肉中一挑，蝦線就會被挑出來。

「記住是從上面數第二節，這個部位的蝦殼剪開後，蝦肉是完整的，燜的時候蝦殼也不會裂開，同時調味的味道會從這裡滲入到蝦肉中。」

做油燜大蝦需要的明蝦個頭都挺大。

要是不剪開的話，用油燜的方式很難讓調味料完全深入到蝦肉中，就算滲進去了，蝦肉也早已經燜老。

林旭的親戚們聽得連連點頭。

就連石文明這個村宴大廚，此時也一副認真傾聽的模樣，雖然他接觸烹飪很多年了，但都是人家咋做就跟著做。

知其然，卻不知所以然。

現在聽林旭這麼講解。

他才清楚原來想讓蝦肉快入味，同時蝦身蝦仁保持完整，只需要用剪刀將第二節蝦殼剪開就行了。

真是個了不得的竅門啊！

把所有大蝦都處理好之後，林旭把蝦放在一邊，順便拍了一記大舅的馬屁：

「大舅這蝦買的真是完美，哪怕釣魚台的採購經理呢，也不一定能買到品質這麼好的大蝦。」

林旭的大舅陳美德一聽外甥這麼夸自己，頓時喜笑顏開的說道：

「你可不知道，為了買這蝦，我專門跑到了海鮮城找了好幾家才找到，費老鼻子勁了。」

林旭的姥姥陳老太太忍不住瞪了他一眼：

「外甥奉承你一句，伱聽著就是了，咋還表功呢？」

陳美德趕緊給自己老媽夾了塊軟燒豆腐：

「媽您吃菜，渴不渴？要不我給你倒杯茶？」

陳老太太笑罵道：

「臭小子，還不能說你了是吧？」

陳美娟兄妹三個，老大陳美德是市文化局的一個小幹部，老二陳美亮早些年是殷州市有名的養殖大王，開設了殷州市最大的養雞場。

一場禽流感過後。

他的事業頓時化為烏有，甚至還背著上百萬的債務。

這些年省吃儉用，加上親戚們的幫襯，總算把債務還清。

女兒陳媛媛來景區上班後，好不容易歇歇的陳美亮也跑了過來，並且主動擔起了水庫管理員的職責。

沒事就劃著名小舟在水庫中溜達一圈。

仿若隱士一般。

把大蝦全都收拾好之後。

林旭拿著一塊生薑切成片，隨即又斜刀切了一些大蔥，邊切邊說道：

「做油燜大蝦，不需要番茄醬或者醋，但是需要蔥椒油。」

蔥椒油？

不光姑姑舅媽們有了疑惑，就連石文明這個村宴大廚也有些茫然，對這個名詞有點陌生。

林旭笑著說道：

「蔥椒油就是用蔥姜和花椒炸的油，有去腥去異的效果，你們可以炸一些放在家裡，以後做海鮮時候放一點，味道會非常出彩。」

一聽做海鮮可以放。

大家的興就來了：

「是怎麼炸的小旭？」

「這三種材料是什麼樣的比例？」

「用什麼油比較好？大豆油可以嗎？」

林旭把切好的蔥姜分別放在碗裡，然後又抓了一把花椒說道：

「蔥姜花椒這三者的比例是6：2：1，標準的蔥椒油是聞起來有花椒味，但吃起來一點都不麻，這是最適合海鮮的狀態……至於油，除了菜籽油之外，其他油都行。」

「為什麼不能用菜籽油？」

「菜籽油太容易上色，炸出來的蔥椒油顏色深，影響海鮮的賣相。」

解釋完之後，林旭往鍋里加了一些花生油。