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第192章 糖醋茄子干煸茄子風味茄子為灰（第4页）

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「曉琪，你說咱也跟看電視的觀眾互動一下咋樣？讓他們在微信公眾號上留言，猜林旭要做的菜，猜對了送景區門票。」

這個……

曾曉琪覺得可以試試。

正好給旅遊頻道的公眾號吸引一波流量。

灶台前。

林旭將茄子用食鹽清洗乾淨。

然後放在案板上。

這是一個的嘗試，沒有任何可以參考的地方，所以一切都要謹慎謹慎再謹慎。

這一輪比賽他已經不求能拿到第一名了，只要保證不淘汰就行。

把洗淨的茄子放在案板上。

先將茄子柄切掉，接著將茄子對半切開。

切開後他想了想，把切開的茄子再對半切開。

嗯，這樣看起來就像回事了。

不過這樣切開後，茄子瓤的部分就太多了，根據他吃炸串的經驗來看，這樣的茄子很容易炸軟，但想炸酥卻不容易了。

得將多餘的茄子瓤去掉。

他用菜刀片著將茄子瓤的部位片下來，然後將剩下的部位斜刀切成一厘米左右寬的條。

切好後盛在盤子裡。

接著淋上一點水，抓一把干澱粉撒進去。

想要茄子炸出來酥脆，就不能再用鹽殺水了，不然茄子是軟的，達不到酥脆的口感。

用手在盆里攪拌一下，讓干澱粉均勻的掛在茄子表面。

掛好後起鍋燒油，準備過油炸。

等待油溫上來的時候林旭也沒閒著，他將干辣椒切成辣椒段，大蒜剝好洗淨切成蒜片，再放一把青花椒。

這就是做這道菜要用的料頭了。

剛開始做的時候林旭其實有點忐忑，生怕做不好導致翻車。

到了這會兒的時候，他反而變得平靜下來。

甚至對名次什麼的也不太在意，只想把推導出來的菜品做出來，嘗一下味道，看還有哪方面的欠缺。

油溫六成熱的時候。

林旭將掛滿干澱粉的茄條散落的放進鍋里過油。

茄條剛下去的時候不能翻動，不然表面的干澱粉會脫糊。

要一直炸到茄條微微焦黃的時候，再用勺子輕輕在鍋里攪動，順便將粘連在一起的分開。

在熱油的作用下。

原本還有些發軟的茄條很快變硬。

用勺子在鍋里攪動的時候，甚至能聽到茄條之間相互碰撞的摩擦聲。

炸到表面焦黃的時候，用漏勺撈出控油。

順便用密漏將鍋里的油脂打一下，防止脫落的干澱粉在鍋里被炸糊導致油脂發苦。

油溫七成熱。

重把茄條放進油鍋里復炸。

復炸能能茄條的表面更加酥脆，同時更不容易回軟。

復炸十五秒。

將鍋里的茄條撈出，同時把鍋里的油倒出來，留一點點底油，燒熱後將乾花椒干辣椒以及蒜片倒進去。

小火煸炒，把麻辣味炒出來。

隨即往鍋里烹入一點老抽，增加色澤和醬香味。

翻炒兩下後倒入半炒勺陳醋，再倒入和陳醋等量的白砂糖，接著調入一小勺食鹽，淋入一點點生抽。