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第176章 蛋黃焗龍蝦沈老太太的拿手小吃炸（第4页）

京城人的生活一落千丈。

肉餡也太奢靡了，所以這道炸灌腸發展出了的形式。

用澱粉、紅曲米粉等食材灌到豬大腸中切片炸制，蘸著蒜水吃，味道也不錯，關鍵是成本降低了。

好多人家都吃得起。

這種灌腸迅傳開，被稱為大灌腸。

「大灌腸？這是什麼意思啊奶奶？難道還有小灌腸嗎？」

沈老太太笑著說道：

「還真有，到民國時候，豬大腸也貴了起來，好多人吃不起，就用便宜的豬小腸代替豬大腸，這種用小腸做的就叫小灌腸。」

身為一個廚師。

林旭對美食的發展和變遷有著濃厚的興。

他看著沈老太太手中正在切著的灌腸問道：

「奶奶，你切這個為啥連豬小腸都沒有啊？這好像就是澱粉疙瘩吧？」

「再後來，困難時期連豬小腸都沒有，但京城人嘴饞，就直接把澱粉和紅曲米粉啥的用紗布裹起來做成灌腸的樣子，再用便宜的豬腸油炸著吃，就是現在的炸灌腸了。」

林旭沒想到這道菜的命運這麼坎坷。

在短短百年間居然有了好幾次蛻變，而且成本越來越低廉，也越來越深入民間。

正感慨著的時候。

腦海中突然響起了系統的提示音：

「宿主聆聽京城美食變遷過程，觸發支線任務【京味小吃】：請宿主在半年內掌握十種以上京城小吃的做法，完成後獲得完美級京城失傳小吃抽獎一次。」

失傳小吃？

記得之前學師父原創菜品時候觸發過一個失傳菜品的任務。

沒想到現在又觸發了一個類似的任務。

看來以後沒事了要多研究一下京城的小吃啊。

幸好京城小吃的難度都不大。

完成這個任務應該不難。

到時候就看看能抽到什么小吃吧。

說不定還能在店裡上一波賣錢呢。

正念叨著的時候，他發現系統頁面的任務詳情中，任務進度欄有了更。

【任務進度：11o】

這是？

「檢測到宿主掌握的杏仁豆腐屬於京味小吃做法，任務進度+1。」

還能這樣？

任務難度又降低了一點啊。

灶台前。

沈老太太切好灌腸後。

端著一口特製的斜平底鍋放在灶上，往裡面加入一些豬油。

沒多久，豬油融化，全都匯聚到了鍋里的低洼部位。

而高的地方卻一滴油都沒有。

林旭覺得炸灌腸應該不難，就起身趁著喝水的功夫過來學一下。

看到鍋里的情景後，他好奇的問道：

「奶奶，這鍋為啥要這樣放啊？」

「炸灌腸其實不光要炸，而且炸完了還要放在高的地方再煎一下，把裡面的油脂煎出來，這樣灌腸吃起來也更加香酥。」

還有這種說法呢？

幸好看了一眼，不然還真不一定能做出地道的炸灌腸呢。

他又看了看老太太切的灌腸。

全都一邊薄一邊厚。

難道這也有啥說法嗎？

「切成這樣是為了增加口感，薄的一邊是酥的，厚的一邊是軟的，一片灌腸兩種口感，老京城人吃個灌腸也這麼會享受。」

林旭悄悄記在了心裡。

很快。

鍋里的油熱了。