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第163章 師兄的拿手菜棗莊辣子雞閉店也有（第3页）

正好被高大爺碰到，便收他為徒，並將他帶到釣魚台，系統的教他廚藝，並一直工作到現在。

拜師過後。

謝保民曾經在師父面前做過這道菜，結果被挑出一堆毛病。

他倒沒有氣餒，而是按照師父說的方式進行改良，發現味道果然提升了不少，然後這道菜就成了他的拿手菜。

不管家裡聚餐還是後廚加餐，只要讓他動手，那就少不了棗莊辣子雞的身影。

謝保民一邊淘洗一邊回憶著過去的事情。

把雞塊淘洗乾淨後控干水分。

然後架上炒鍋，開始炒制。

油燒熱，先放入一些花椒炸香後撈出來，接著放入薑片八角香葉桂皮，炒出香味後倒入雞塊，開始翻炒。

這一步是為了把雞肉中的水分炒出來，這樣雞肉吃著才口感緊實，味道也會非常香。

做棗莊辣子雞，這一步很重要。

一定得耐著性子，把雞肉炒到噼啪響才行。

「用專業灶具很容易炒好，但家庭小灶的話，這一步差不多得炒十分鐘。」

謝保民左手抓著鍋柄，右手抓著勺子，不緊不慢的翻炒著。

沒多久。

雞肉的香味便在店裡飄蕩起來。

一旁的林旭一邊忙活一邊在猶豫到底學不學這道菜。

現在他手中就一張完美級烹飪學習卡，用掉就不再有了，而且未來一個月應該沒多少任務。

萬一需要用學習卡的時候卻一張沒有，還是留著吧。

想通這些後。

他決定放棄這道菜。

反正以後天天跟師兄在一起，想學隨時可以學，倒是別的菜品，有可能錯過了就再也學不到了。

雞肉剛下進鍋里的時候，鍋里的油脂頓時變得渾濁起來，雞肉表面的水分也迅跟油脂混合在一起。

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但經過一段時間炒制後。

油中和雞肉中的水分被炒出大半，此時鍋底的油脂重變得清亮起來。

雞塊也被炒得噼啪響。

這是熱油將雞皮中的油脂炸出來的表現。

此時的雞肉表面焦黃，帶著用於的鮮香味兒。

謝保民往鍋里倒了干辣椒段。

繼續翻炒。

把干辣椒中的香辣味炒出來。

接著他拿著一壺米醋倒進炒勺中，足足倒了一炒勺，然後順著鍋邊烹到鍋里。

「滋啦……」

米醋和熱油相激，酸香味兒頓時升騰而起。

這是謝保民的得意菜品。

他一邊烹製一邊講解這道菜的製作要領：

「烹米醋是棗莊辣子雞的一大特色，利用醋的揮發作用將雞肉中的雜味兒帶走，並給菜品增加一些酯香味。你們要做的話，這一步千萬別省醋，多烹點，這樣味道才好。」

醋在熱油中會迅揮發，倒不用擔心做出來的雞肉發酸。

事實上醋揮發後只會讓菜品更香。

烹醋之後謝保民又翻炒幾下，然後放入一些生抽，接著放入食鹽、白糖、生抽、老抽。

繼續翻炒，讓味道和雞塊徹底融合。

等老抽開始上色，鍋里的雞塊變成誘人的紅色後，謝保民往鍋里加了一些水。

水不用太多，能沒過雞塊就行。