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第140章 完了完了家裡的豬崽兒被拐跑了（第3页）

生煎中用的皮凍中不能有豬皮渣。

不然做出來的生煎口感不好。

所以要把豬皮徹底打碎，這樣做出來的豬皮凍只有凍沒有皮，更適合放進餡料中使用。

打碎後的豬皮凍需要重放進煮豬皮的湯裡面。

再用小火熬一下。

快開的時候，浮沫再次出現。

用勺子小心的把浮沫打掉，再熬十來分鐘。

確認沒有浮沫被熬出的時候。

關火。

將打碎的豬皮和熬豬皮的湯汁一股腦倒進托盤中。

接著把托盤放進冰櫃中。

這樣能加快皮凍的凝固度。

趁著這個功夫。

林旭拿來一塊豬前腿肉剁成肉餡，又將買來的大蝦剝出蝦仁，抽掉蝦線後切成丁放在肉餡中。

至於蝦頭蝦殼也沒浪費。

林旭放進鍋里，倒入油脂，小火熬了點蝦油出來。

把熬好的蝦油往肉餡中加了一些。

肉餡的鮮味頓時拉高了不少。

往肉餡中依次放入生抽、老抽、胡椒粉，攪拌均勻後，再用放了食鹽和白糖的蔥姜水把肉餡兒攪打上勁兒。

做生煎的肉餡中需要放糖。

但直接放白糖的話，又會造成甜鹹不均勻的現象。

所以要把白糖和食鹽一塊兒融到蔥姜水中。

這樣攪拌起來更加均勻。

肉餡的味道也會更好。

等冰櫃裡的豬皮凍冷卻後，拿出來切碎摻到肉餡中，再淋入一些蝦油，撒上兩大把香蔥末。

攪拌均勻。

就可以包餡兒了。

香蔥末是生煎中必不可少的配料，這道食材算是把滬上人吃蔥的特點完美的展現了出來。

餡料拌好後。

林旭把發好的面倒出來放在案板上揉一遍，接著分成小劑子。

每個小劑子再揉一遍，擀開後開托在手心中，填入餡料，像包包子那樣把口收緊，並儘量掐掉收口處的面頭。

包好的包子口朝下放在托盤上餳發。

之所以口朝下，是因為這樣做出來的包子賣相更好更完整。

做好一托盤。

把平底鍋放在灶上。

燒熱後鍋底抹油，再把餳發好的包子口朝下放在平底鍋中。

先煎一下，接著倒入麵粉水。

再淋入一些食用油。

蓋上蓋子，開始煎制。

這種生煎包和水煎包的做法幾乎一樣。

不過水煎包用的全發麵，皮更厚，做法上更粗獷而已。

正忙活著的時候。

於大爺又走了進來：

「小林啊，我剛剛又給那個神秘買主打電話問了，你猜怎麼著？我那個市降價百分之十人家都不要，就要你周圍的鋪子，還真是沖你來的，你小心著點。」

林旭點了點頭：

「多謝您嘞大爺，今天不忙了我找人問問吧……您吃了嗎？」