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第114章 斩料（第1页）

第114章斩料

广东的冬天就是这样——昨天还冷得往骨头缝里钻，今天太阳一出来，街上的人又把袖子卷起来了。

林晓站在烧腊店门口，抬头看着橱窗里那一排灯。

烧鹅、叉烧、烧肉、油鸡。一只一只挂在铁钩上，皮上刷着一层薄薄的油，被暖灯照得发亮。鹅皮是金红金红的，油从皮下渗出来，顺着鹅腿往下淌，在灯光里凝成一颗琥珀色的珠子。橱窗下面淌着一条细细的油槽，接住那些慢慢滴下来的汁。

小莲站在她旁边，仰着头，嘴巴微微张着，没说话。

她已经看了快两分钟了。

"

看够了没有？"

林晓问。

"

没有。"

小莲的眼睛没离开那排烧鹅，"

它像——"

她停了一下。

"

像灯。"

林晓顺着她的目光看过去。那排烧鹅挂在暖灯下，皮上的油光一层一层往外漾。确实像灯。不是那种刺眼的灯，是那种挂在檐下、黄昏时候自己亮起来的灯。

这附近几条街的街坊都在这家斩料。下午五点多，太阳刚开始往西斜，铺子门口已经排了五六个人。排在前头的阿姨手里拎着菜，跟旁边的阿伯聊天，说今晚家里来客人，要多斩半只油鸡。阿伯说他孙子今天考试考了第一名，特地来斩一份叉烧奖励他。斩料不是每天都吃的东西——平时买菜做饭，一荤一素就够了。只有加菜的时候才来斩。

轮到林晓了。斩料师傅姓洪，在这家铺子里站了快二十年砧板。他围着一条白围裙，围裙上全是油渍，右手那把刀比小莲的小臂还长，左手那把叉在铁钩上一挑，一只烧鹅就稳稳地落到了砧板上。

刀落下去的一瞬间，小莲听见了这辈子最干脆的一声响。

不是切。是斩。刀刃从鹅皮穿进去，穿过肉，碰到骨头的时候微微一停，然后洪师傅手腕往下一压——骨头断了。皮、肉、骨，一刀过。鹅皮裂开的脆响和刀刃撞砧板的闷响叠在一起，像一声很短的鼓。

咚咚咚。砧板在唱歌。

洪师傅把斩好的烧鹅码进泡沫盒里，又开始斩叉烧。叉烧的刀法和烧鹅不一样——叉烧没有骨头，刀刃是斜着往下片的。蜜汁黏在刀面上，每片一刀都要在砧板边上刮一下。片出来的叉烧边缘带着一圈焦焦的糖壳，中间是粉红色的肉，纹路像大理石的切面。

烧肉最后切。烧肉的皮不是软的——是脆的。洪师傅把刀刃压在脆皮上，不是斩，是压。咔嚓一声，脆皮裂成不规则的块，底下的肉还是嫩的。

"

要不要酸梅酱？"

洪师傅头也不抬。

"

要两包。"

烧鹅配酸梅酱，这是规矩。酸梅酱把鹅油的腻冲掉，鹅皮的脆和酸梅酱的酸甜在嘴里各占一边，谁也不让谁。没有酸梅酱的烧鹅就像没有沙茶酱的牛肉火锅——能吃，但不对。

她们在靠窗的小桌前坐下来。桌上铺着一次性塑料布，台面擦过了，可还是留着一层斩料铺子特有的那种油光。小莲面前摆着三只泡沫盒——烧鹅、叉烧、烧肉，各占一盒，每盒都切得整整齐齐。中间还有一盒白饭和一碟油菜。白饭上淋了一勺叉烧汁，褐色的汁水顺着饭粒的缝隙往下渗，把最上面的那层染成了酱色。

小莲先夹了一块烧鹅。

皮是脆的。牙齿咬下去，鹅皮发出极轻的咔嚓声——不像薯片那种碎成渣的脆，是带着厚度的脆，皮下面还有一层薄薄的脂肪，入口就化了。蘸一点酸梅酱，酸味把油脂的厚重感拉开，鹅肉本身的咸香才浮上来。

然后是叉烧。叉烧是甜的。不是糖的那种单一的甜——是蜜糖在火上烤过之后带着焦味的甜。最外面那圈焦边最甜，嚼起来有一点黏牙。里面的肉是瘦的，可一点都不柴。

小莲把三种各夹了一块放在自己碗里，排成一排。烧鹅在最左，叉烧在中间，烧肉在右。

"

这个皮最脆。"

她指着烧鹅。

"

这个最甜。"

她指着叉烧。

"

这个——"

她夹起烧肉的那块脆皮，咬了一口，咔嚓。她把剩下半块翻过来，看了看脆皮和瘦肉之间的那层薄薄的脂肪，"

这个咸香。"

林晓在旁边喝着例汤——红白萝卜猪骨汤，汤底清甜，几颗蜜枣吊着。她看着小莲把那三块肉排成一排、自己一样一样点评，没插嘴。和小莲第一次吃早茶的时候完全不一样了——那时候她连咸水角和流沙包都分不清，现在她能吃出烧鹅皮和烧肉皮不是同一种脆法。

"

这个最好吃。"