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第113章 煲仔饭（第1页）

第113章煲仔饭

小莲从前在大景朝也吃过砂锅煮饭。王府厨房里有一只老砂锅，厨娘冬天偶尔拿来炖饭——米和肉一起下锅，小火煨到烂，端上来的时候饭和菜已经糊成了一团。管事的说那是"

穷人吃法"

，上不得台面。丫鬟们反倒爱吃，因为软烂，不用嚼。

所以林晓说今天吃"

煲仔饭"

的时候，她脑子里跳出来的是那锅糊饭。

"

就是砂锅煮饭？"

她问。

"

不一样。"

林晓已经在手机上找店了，"

那种是炖饭。煲仔饭是焗出来的——米粒是干松的，底下还有一层焦的。"

"

焦的还能吃？"

林晓没有回答。她笑了笑，站起来拿包。

那家煲仔饭开在老居民区的楼下。店面窄窄的，门口支着一排炉子，每只炉子上坐着一只小砂锅。砂锅都是旧的——锅边被火熏得发黑，锅盖的边缘磕掉了好几块釉。老板蹲在炉子前面，同时看着八只锅。哪只锅的蒸汽变细了，他就伸手调一下火候；哪只锅盖边上开始往外冒油香，他就知道快好了。

米和肉是生的下锅。盖着盖子，米在水里慢慢涨开，肉里的油往米里渗。没有人搅它——全靠火候。

她们等了快半个小时。小莲盯着那排砂锅看了好一会儿，问了一句："

他不会忘记哪锅先下的吧？"

"

不会。"

林晓说，"

他自己知道。"

腊味煲仔饭端上来的时候，砂锅还在滋滋作响。

锅盖掀开的瞬间，一股混着腊肠甜香和焦米香的蒸汽扑上来。腊肠切成薄片，红白相间，铺在白饭上像撒了一层花瓣。腊肉切得比腊肠厚，肥肉的部分已经被焗成了半透明，边缘微微卷起。饭上还卧了两根翠绿的菜心。

林晓拿起桌上的酱油壶，沿着砂锅的边沿淋了一圈。酱油碰到滚烫的锅壁，滋的一声，冒起一股焦甜的烟。她放下壶，递了把勺子给小莲。

"

先别急着吃上面的。先把锅底的饭焦刮起来。"

小莲接过勺子，伸到锅底，用力一铲。锅底有一层金黄色的饭焦——不是糊的，是刚好焦到临界点的那种颜色。她铲了一块，翻过来看了看。焦的那面是脆的，米粒的轮廓还清清楚楚，另一面还是白的、软的。

"

先尝尝没淋酱油的。"

小莲把那块饭焦塞进嘴里。牙齿咬下去，先是一声极轻的咔嚓——焦的那面裂开了，然后是米粒本身的松软。没有想象中糊味的那种苦。是香的。像烤米饼。

"

再试试这个。"

林晓又铲了一块，这次淋了酱油。

淋了酱油之后，饭焦的味道完全变了。酱油的咸甜渗进焦壳的缝隙里，把那种干香变成了一种更复杂的味道——咸、甜、焦、脆，四种味叠在一起。

"

哪个好吃？"

小莲问。

"

你自己说。"

小莲又各试了一块。左边那块是原味的，右边那块淋了酱油。她想了一会儿，说："