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第113章 煲仔饭（第2页）

淋了好吃。可是不淋的那个更有米的味道。"

林晓点了下头，没接话——意思是你自己总结。

小莲用勺子连铲了好几块，把锅底刮得干干净净。然后才开始吃上面的饭。腊肠的油脂已经渗进了饭里，每一粒米都裹着一层薄薄的油光。她把腊肠片和饭搅在一起，舀了一勺——腊肠是甜的，带着一点酒香；腊肉是咸的，肥肉的部分一抿就化；米饭却是干松的，没有被油泡成烂糊。和王府厨房里那只老砂锅炖出来的东西完全不一样。

"

这不是炖饭。"

她说。

"

嗯。"

"

以前在王府吃的那个是糊的。这个米还是一粒一粒的。"

"

火候不一样。"

林晓舀了一口饭，"

炖饭是一直加水一直搅。煲仔饭是盖着盖子不碰，让它在自己的汽里焗熟。"

小莲把这句话听进去了。她想起盘扣——她做活动盘扣的时候也是这样的。转芯放进外壳以后，不能一直去转它。越转越松。她后来把它放回盒子里，隔一天再量，回弹反而稳了。

啫啫生菜煲是后来加的。砂锅端上来的时候，锅里的油还在剧烈地跳，虾酱的咸香味把隔壁桌的人都引过来看了一眼。小莲夹了一筷子，被烫了舌头——不是一般的烫，是那种砂锅刚刚从火上端下来、余温还裹在每一片菜叶上的烫。

她吸着凉气嚼了两下，咽下去。

"

比炒的好吃。"

"

啫啫就是焗出来的。菜不沾水，靠它自己的水分被火逼出来。"

"

那不跟煲饭一样？"

"

差不多。都是不碰它，让它自己熟。"

林晓把剩下半锅生菜夹到自己碗里，又给小莲倒了一杯凉茶。小莲喝了一口凉茶，烫到的舌头终于舒服了一点。

"

林姐姐。"

"

嗯？"

"

明天还能再吃一次吗？"

"

可以。明天换一家，试试田鸡煲仔。"

"

田鸡是什么？"

"

你吃了就知道。"

吃完往外走的时候，小莲看见老板还在炉子前面蹲着，同时看着八只锅。蒸汽粗细不一，油香时浓时淡。他没有温度计，没有计时器，可他每一锅都在准准的时间掀开盖子。

"

他怎么知道的？"

小莲问。

"

做了一辈子。手比脑子快。"