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第112章 打边炉（第2页）

"

以前在王府吃的牛肉——"

"

都是一锅炖，对不对？"

小莲点头。

"

那是炖牛肉。这是涮牛肉。两回事。"

锅底先上来了。牛骨清汤，里头只放了几块白萝卜和两片姜。林晓说这叫"

清汤寡水"

，越是清汤寡水越能吃出牛肉本身的味道。小莲看着那锅清汤，又想起大景朝的火锅——那是红油翻滚、香料浮沉的，一锅下去什么味道都被辣盖住了。

第一盘肉上来了。吊龙。肉片铺在白瓷盘上，红白分明，薄得能看见盘底的花纹。林晓用公筷夹起一片，放进漏勺里，浸入滚汤中。她没有松筷子，就那样握着漏勺在汤里轻轻抖了两下。

"

一、二、三——"

她数到八，把漏勺提起来，肉片已经变成了淡淡的粉色。她把肉片在小莲的碗里轻轻一搁，"

趁热吃。"

小莲夹起来，按林晓教的在沙茶酱里滚了一圈，塞进嘴里。

牛肉的嫩是从外往里收的。牙齿咬下去，肉片几乎不费力就断开了，肉汁涌出来，带着牛骨汤的清甜和沙茶酱的咸香。她嚼了两下就咽下去，嘴巴还没来得及合上，手已经伸出去夹第二片了。

"

别急。"

林晓把漏勺递给她，"

你自己试试。也是八秒。心里数。"

小莲接过漏勺，夹了一片肉放进勺里，浸入汤中，在心里默数。一、二、三——她怕数快了，故意数得很慢。四、五、六——汤在漏勺周围翻着小泡。七、八。

她把漏勺提起来，肉片已经变成了粉色。她学着林晓的样子在沙茶酱里滚了一圈，塞进嘴里。

和第一片一样嫩。

"

对了。"

林晓说，"

就是这个手感。"

第二盘是匙柄。肉片比吊龙厚一点点，中间有一条细细的白筋。林晓说这个要多涮两秒——十秒。小莲涮了一片，咬下去，口感完全不一样。吊龙是嫩的，匙柄是脆的。那条白筋在热汤里缩了一下，咬起来有一点弹牙。

"

不一样。"

她说。

"

当然不一样。"

"

都是牛肉，怎么不一样？"

"

因为是同一头牛的不同部位。"

林晓夹了一片胸口朥，放进漏勺，"

你再试试这个。"

胸口朥是白色的。不是肉，是牛胸口那一层薄薄的脂肪。小莲看着那片白花花的东西，犹豫了一下。

"

这是肥肉？"

"

你吃。"

她涮了三十秒——林晓说这个要久一点，把油逼出来。提起来的时候白片变成了半透明，边缘微微卷起。她蘸了一点沙茶酱，小心翼翼地塞进嘴里。

不是肥肉。

是脆的。咬下去咔嚓一声，像咬断了一根很细的芹菜。没有油腻味，只有一股很淡很淡的奶香。