笔趣阁

第147章（第2页）

张老汉手里拿着一碗调好的盐卤，手腕轻抖。

“点豆腐，点的是个平衡。”

镜头记录下了豆浆在卤水的作用下，瞬间凝聚成絮状，再逐渐结成白嫩如脂的豆腐块。

那一块块豆腐在冷水中漂浮，质感柔韧且弹性十足，像是初生的婴儿皮肤般细嫩。

麻婆豆腐有七味：麻、辣、烫、嫩、酥、浑、鲜。

第16o章苦笋烧肉

下午，灶房里的火重新燃起。

陈川在灶台边架起了三组不同高度的摄影机，他要全方位还原那道传世名菜的诞生。

豆腐被切成一厘米见方的小块。

陆砚舟在旁边看着张老汉将豆腐丢进加了盐的沸水中。

“这是为了去豆腥，也为了让豆腐待会儿在锅里怎么翻都不烂。”

热锅，凉油。

张老汉下入一碗剁得极碎的黄牛肉沫。

微距镜头锁住肉沫在油中迅脱水，变得焦酥金黄的瞬间。

那是酥的来源。

之前在郫县拍到的五年陈酿豆瓣酱，此刻终于登场。

一大匙黑红色的酱料入锅，瞬间将油染成了明亮的猩红。

紧接着是姜蒜末、豆豉、干辣椒粉。

焯好水的豆腐如白玉般滑入这片红色的岩浆中。

张老汉没有用锅铲翻，而是用锅勺的背面轻轻推。

“这叫推，豆腐娇气，不能惊着它。”

陈川盯着屏幕，低声道，“给特写，给豆腐在红油里跳舞的特写。”

随着三次精准的勾芡，汤汁变得粘稠挂勺。

最后，一把深绿色的蒜苗碎洒下，火热中透着生机。

最点睛的一笔，是起锅后那一层厚厚的汉源花椒面。

花椒面落在红油表面，被热力激出那一股子直冲天灵盖的麻。

饭桌就摆在豆坊的小院里。

张老汉和老伴儿给摄制组每人盛了一碗盖了麻婆豆腐的白米饭。

陆砚舟也不顾形象，一勺下去，红亮的油汁裹着洁白的豆腐和焦酥的肉沫，拌进晶莹的米饭里。

入口的第一感是烫，紧接着是霸道的麻，然后是豆腐那如丝绸般滑过的嫩，最后是豆瓣酱深沉的鲜。

“太好吃了！”

陆砚舟被麻得嘴唇微颤，眼神却亮得惊人。

“我这豆腐房开了三十年。”

张老汉抽了一口旱烟，声音有些苍老却扎实。