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第一百五十五章 改良（第1页）

第一百五十五章改良

盐。

少了一点点盐。

苏糖从盐罐里捏了一小撮，撒进饭里，拌匀，再尝。

舌头一接触到那粒米，她就知道对了。

盐的量极少，少到尝不出咸味，可它在那里，就把饴糖的甜味托住了，不让它轻浮地飘在空中，而是沉稳地落在舌面上。

更妙的是，盐的加入让米粒的层次感一下子立体了起来。

第一口是甜，第二口是粮食的醇，咽下去之后，喉咙深处泛起一缕若有若无的咸，像远山的雾，淡得几乎不存在，却让你知道山在那里。

苏糖满意地点了点头，又从灶台边的小瓶里倒了几滴芝麻油，淋在饭上。

芝麻油的热香和饴糖的甜香、药材的焦香撞在一起，灶房里像是有人放了一把烟花，香气炸开了花。她用筷子拌匀，再尝一口。

这次她没有皱眉头，而是眯着眼睛，嘴角弯了弯。

好了。

这道五谷健脾饭，成了。

接着她实验的是双芽开胃汤。

原方用牛肉炖煮，温补之力极强，可牛肉是荤腥，牛更不能随意宰杀，这道方子拿到权贵手里能用，拿到素心斋肯定是不行的。

苏糖没有纠结，按照自己的想法换成了素高汤。

黄豆芽、干香菇、红枣，再加上一小片昆布，平台上有卖，这个时代也有类似的“海草”

来熬制。

黄豆芽熬汤，鲜味醇厚；干香菇提鲜，谷氨酸含量极高；红枣增加甜度和厚度；昆布带来海洋的气息，和香菇的陆地之鲜形成一种奇妙的交响。

四样东西冷水下锅，小火慢熬，熬到满屋子都是鲜味，熬到黄豆芽的根部从白色变成透明，熬到香菇彻底泡发、舒展成一朵棕色的花。

她尝了一口汤底，鲜，醇，有厚度，可不够清亮。

她想了想，把汤底过滤了两遍，又回锅，加了一把炒香的小米。

小米的加入让汤的质地变得醇厚了些许，那些漂浮的鲜味像是有了落脚的地方，安安稳稳地沉在汤里，不再四处乱窜。

药材的处理她格外小心。

谷芽、麦芽、山药、党参、茯苓，用纱布包好，冷水下锅，随着汤底一起慢慢升温。

温度是关键，不能沸，沸了汤会浊，药材的苦味也会被逼出来。

她守在灶台边，看着汤面浮起细密的气泡，就把火调小，让汤维持在将沸未沸的状态，像冬天呵出的白气，氤氲而绵长。

陈皮她不放进纱布包里。

陈皮久煮会苦，那股清新的橘香也会散尽，变成一种沉闷的、像陈皮梅一样的浊味。

她把陈皮切成细丝，等汤炖好了，关火前五分钟才放进去。

陈皮一下锅，那股被压抑了许久的橘香猛地炸开，像一阵风吹过浓雾，把整个灶房的空气都洗了一遍。

出锅的时候，苏糖在碗底放了几朵干桂花。

滚烫的汤浇上去，桂花的香气被高温激发出来，清甜、淡雅、悠长，像秋天的午后，你坐在桂花树下，一阵风吹过，细碎的花瓣落在你的肩头。

她端着碗，吹了吹，小口小口地喝。

汤入口的第一个感觉是鲜，黄豆芽和香菇的鲜、昆布的鲜、红枣的甜，三者融在一起，像是被一双巧手织成了一匹光滑的绸缎。