爱去小说网>美食：从卤味开始征服村里的狗子 > 第991章 原来不是靠邪术（第1页）
第991章 原来不是靠邪术（第1页）
“让我咬一口！”
所有人扑向那盘太白鸭，筷子勺子乱飞。
肉入口——
嚼了两下——
几十双眼睛齐刷刷瞪大！
“这味儿……是错觉吗？！鸭肉咋会这么滑，这么润？！”
“还有……第二口！刚刚那一口还没化完，又一股鲜味冲上来！像海浪拍后脑勺！”
“彭师傅！你快说，这到底啥路数？！”
彭景瑞喉咙紧，目光死死锁在匡睿身上。
匡睿点点头，慢悠悠走过去，夹起一块鸭腿肉，轻轻一挑——
底下，包着一层干枯的荷叶。
他一层层剥开。
第一层是鸭爪。
第二层，是更小的荷叶包。
再打开——
里面是一团暗红的五花肉，肉上，密密麻麻撒着一层细碎的胡椒壳。
“看见没？”
匡睿开口，声音不大，却震得满屋寂静。
“鸭爪，人人都觉得没肉，扔了。
可它胶多，皮厚，筋道，煮透了能熬出满锅精华。
从焯水到煨汤，我让它全程参与。
蒸的时候，它的胶原蛋白一点一点，顺着肉缝渗进鸭身，汤色才泛白，像乳。”
他顿了顿，又点着那团肉：
“这肉，是专门挑的肥瘦三层，用胡椒粉腌了两天，慢火炖到汁水快干。
放进去，不是添味，是调命。”
“鸭肉臊，柴，咬起来像嚼木头。”
“但这肉，油润、浓烈、胡椒辛香，像一把钥匙——一插进去，立马把鸭子那股怪味锁死，逼出它自己最深的鲜。”
“你吃第一口，是鸭的鲜。”
“等它在嘴里化开，五秒后，第二股鲜从肉心炸出来——那是猪肉在替鸭子说真话。”
“所以……才会有两层味道。”
全场鸦雀无声。
连被按在地上的李师傅，也忘了挣扎，眼珠子直勾勾盯着那团肉，嘴里喃喃：
“原来……原来不是靠邪术……”
“是用脑。”
