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第105章 社区传承（第2页）

，老孙是“实在没办法了”

。

明轩把前厅的两张八仙桌拼在一起，摆上砧板、菜刀、调料和几样简单的食材。和平系着围裙从后厨走出来，看了一眼这些人。

“都来了？那就开始。”

他没有说欢迎词，没有开场白。直接把一颗白菜放在砧板上。

“今天学第一道菜。白菜炒肉片。”

李大爷嘟囔了一句：“白菜炒肉片有什么好学的。”

和平看了他一眼。“您炒的白菜，是脆的还是塌的？”

李大爷没说话。

“肉片是嫩还是老？”

还是没说话。

“盐什么时候放？”

李大爷张了张嘴，又合上了。

和平把菜刀拿起来。“白菜炒肉片，最简单的菜。做好了，能吃出肉香和菜甜。做不好，就是一碗糊。今天学这个。”

他切白菜。刀落下去的声音很轻很快，白菜在刀下分开，断面整齐，水分一点没被挤压出来。“白菜要顺着纹理切。横着切，纤维断了，下锅就塌。顺着切，炒出来是脆的。”

他把切好的白菜推到一边，开始切肉。肉是五花肉，去皮，切成薄片。“肉片要顶着纹理切。切断了纤维，炒出来才嫩。顺着切，肉片一遇热就缩，越炒越硬。”

老人们围在桌边，有的伸着脖子看，有的抱着胳膊。张姨从布袋里掏出老花镜戴上。老孙从口袋里摸出一个小本子，开始记。字写得很大，手有些抖。

和平把切好的肉片放进碗里，加了一点酱油、一点料酒、一撮淀粉，用手抓匀。“腌一下。不用久，几分钟就行。腌的时候，你们可以先把锅烧热。”

他把自己那口小铁锅坐在灶上，开火。锅热了，倒油，油在锅底铺开。肉片下锅，滋啦一声。他用铲子把肉片划散，肉片在热油里从粉红变成白色，边缘微微卷起。“肉片变色就盛出来。不要炒老。老了就柴了。”

他把肉片盛出，锅里留底油。下白菜，翻炒。白菜在热油里迅变软，颜色从白变成半透明。他的手腕稳稳地颠了一下锅，白菜在空中翻了个身，落回锅里。然后他把肉片倒回去，加盐，翻炒几下，出锅。

整个过程，从切菜到装盘，不到十分钟。

和平把盘子放在八仙桌中央。白菜是脆的，肉片是嫩的，汤汁清亮，飘着几颗油星。他给每个人递了一双筷子。

“尝尝。”

老王第一个夹了一筷子。他嚼了，没说话。又夹了一筷子。然后他把筷子放下。

“我吃了三年自己做的白菜炒肉。没有一次是这个味道。”

张姨尝完，把老花镜摘下来擦了擦。“沈师傅，你这白菜，怎么是甜的？”

“不是我的白菜甜。”

和平说，“是你以前吃的白菜，被切坏了。白菜本身就有甜味。顺着纹理切，甜味留得住。横着切，汁水跑了，甜味就跑了。”

老孙在他的小本子上用力写下：白菜，顺着切。

那天下午，和平教了他们三道菜。白菜炒肉片，西红柿炒鸡蛋，还有一碗阳春面。三道菜，都是最寻常的，家家都做过。但每一道，和平都讲出了他们不知道的东西。西红柿炒鸡蛋，先炒蛋还是先炒西红柿？他的答案是：先炒蛋，盛出来，再炒西红柿，西红柿出汁了，把蛋倒回去。这样蛋是嫩的，西红柿是沙的，汁水把蛋裹住，每一口都有西红柿的味道。阳春面，汤要清，面要细，葱要绿。关键是那勺猪油——面出锅，装碗，舀一勺猪油放在面上，用热汤一冲，猪油化开，香气从碗底一直升上来。

老孙的笔记本记了满满两页。赵阿姨临走时把和平拉到一边，小声问：“沈师傅，你那口锅，哪里买的？”

和平没有告诉她锅的来历，只是说：“锅不重要。手才重要。”

第一堂课结束后，明轩把老人们送到门口。老王走在最后，他走到门口又折回来。