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第86章 味道研究（第5页）

嘉禾苦笑了一下：“今天躺在那个棺材一样的机器里，嘴里突然有了杏仁茶的味道，我吓了一跳。然后我就看见我娘了，她还是四十多岁的样子，围着那个蓝布围裙，在灶台前忙活。我想跟她说话，但说不出来，就那么看着她。”

他的声音微微颤抖，但很快稳住了。

“陈教授，你们这个研究，是不是想证明食物能让人见到死去的人？”

陈若昀想了想，认真地说：“我们想证明的是，食物是最强大的记忆触器。它能跨越时间的鸿沟，把现在的你带回过去，让你重新体验那些已经消逝的瞬间。这不是魔法，这是神经科学。但它比魔法更神奇，因为它是真实的，是每个人都有的能力。”

嘉禾慢慢从床上坐起来，穿上鞋，拄着拐杖站起来。他看着窗外校园里那些年轻的学子，忽然说了一句让所有人都没想到的话：

“那我这辈子没白干。”

六

后续的实验持续了三个月。团队扩大了样本量，招募了更多年龄段的受试者，包括在沈家菜馆从小吃到大的老顾客，以及从未吃过沈家菜的对照组。结果高度一致：沈家菜对中老年北京本地人群的海马-前额叶网络有显着的、特异性的激活作用。

陈若昀和团队开始撰写论文。他们给论文起了一个很诗意的标题：《舌尖上的乡愁：传统家庭菜肴对自传体记忆的神经编码》。在摘要中，他们写道：

“味觉是人类最古老的感觉之一，也是与情感和记忆联系最紧密的感觉。本研究现，具有长期个人和文化关联的传统家庭菜肴，能够强有力地激活大脑的默认模式网络，尤其是海马体、前额叶皮层和后扣带皮层。这种激活不仅涉及记忆的提取，还涉及情感的重温与自我认同的建构。我们提出‘味觉怀旧效应’这一概念，用以描述食物通过味觉通道触自传体记忆并产生积极情感体验的心理神经机制。研究还现，这种效应在年长者中更为显着，且与食物的‘原真性’（authenticity）密切相关。沈家菜作为北京胡同文化的代表性家庭菜肴，为本研究提供了独特的实验材料……”

论文写好后，陈若昀把初稿给了嘉禾——当然，是让明轩念给他听的。嘉禾听完那些密密麻麻的专业术语，只说了一句：“他们说的那些，不就是我娘说的‘饭里有情’吗？”

明轩笑了：“爷爷，您这话要是写进论文里，肯定比那些术语更打动人。”

嘉禾哼了一声：“那你就跟陈教授说，让她加上去。”

明轩当然不会真的去要求加，但他把这句话转达给了陈若昀。陈若昀听后沉默了很久，然后在论文的讨论部分加了一段话：

“一位年长的厨师对我们说：‘饭里有情。’这句话朴素而深刻，恰恰概括了我们试图用神经科学语言描述的现象。食物之所以能越单纯的营养摄取，成为一种文化、情感和记忆的载体，根本原因在于烹饪和分享食物的过程中，倾注了人的情感与关怀。这种‘情’，或许就是激活大脑默认模式网络的那个神秘开关。”

论文投稿到了《神经科学杂志》，经过了三个月的同行评审和两轮修改，最终被接收。表那天，陈若昀特意带着一瓶香槟来到沈家菜馆，要跟嘉禾一起庆祝。

嘉禾看了看那瓶香槟，没多大兴趣：“你们那个论文，能有多少人看？”

陈若昀笑着说：“这个杂志的影响因子是8。6，全球神经科学领域排名前1o%。预计会有很多学者读到。”

“那我不管，”

嘉禾说，“我就想知道，你们研究出来，我做的菜到底好在哪儿？”

陈若昀认真地看着他：“沈老先生，您做的菜好在哪儿，科学只能解释一小部分。我们证明了您的菜能激活记忆和情感的大脑区域，但我们解释不了为什么。就像您说的，那是‘情’——科学还无法测量的东西。”

嘉禾点点头，端起他的茉莉花茶，跟陈若昀的香槟碰了碰：“那就好。要是科学全解释了，做饭就没意思了。”

七

论文表后，引了一波媒体关注。《北京晚报》头版报道了这项研究，标题是《舌尖上的乡愁：北师大研究现沈家菜能“唤醒”

大脑怀旧区》。央视的《新闻周刊》做了一期专题，采访了陈若昀和嘉禾。

在镜头前，嘉禾还是那副不紧不慢的样子。记者问他：“沈爷爷，您对这项研究有什么看法？”

嘉禾想了想，说：“我觉得挺好。以前我跟人家说，我做的菜能让人想家，人家觉得我在吹牛。现在科学家证明了，这是真的，不是吹牛。”

记者笑了：“那您觉得，为什么沈家菜能有这种效果？”