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第69章 味道银行（第2页）

明轩在旁边问：“爷爷，这手艺谁教的？”

嘉禾想了想：“我爹。”

“太爷爷？”

“嗯。他教我的时候，我跟你现在差不多大。”

嘉禾顿了顿，“他说，沈家的炸酱面，传了三代了，不能在你手里断了。”

他继续切面，切得很慢。

“后来我传给你爸，传给你。现在你又传给你闺女。”

他说，“五代了。”

明轩看着他的背影，心里涌起一股暖流。

炸酱是提前做好的。嘉禾舀了一勺，放在锅里热了热，香气立刻弥漫开来。

“酱要炸透了。”

他说，“炸出香味来，才能拌面。炸不透，酱是生的，不好吃。”

面条煮好，捞出来，过凉水。盛在碗里，浇上一勺炸酱，再配上黄瓜丝、豆芽、青豆。

一碗炸酱面，摆在案板上。

嘉禾看着那碗面，忽然说：“我娘教的。”

明轩愣了一下：“什么？”

“炸酱面。”

嘉禾说，“我娘教的。她擀的面，比我好。”

他看着那碗面，看了很久。

明轩没有打扰他。摄像机静静地录着，把那个画面录了下来：一个老人，站在案板前，看着一碗炸酱面，眼神里有很多东西。

三、

第一期录完，明轩把视频导出来，存进一个专门的硬盘里。

他在硬盘上贴了一个标签：味道银行——沈家菜谱。

然后他开始规划下一期。炸酱面录完了，接下来该录什么？红烧肉？糖醋鲤鱼？四喜丸子？还是太奶奶的炸糕？

他想了想，决定先录那些快失传的。有些菜，嘉禾做得少了，年轻人不会做，再不录就真没了。

第二天，他问嘉禾：“爷爷，咱家有哪些菜是快没人会做的？”

嘉禾想了想，说：“挺多的。你太爷爷那辈传下来的，好多都没人点了。”

“那咱们一道一道录。”

四、

第二期，录的是九转大肠。

这是沈德昌传下来的老菜，鲁菜系的功夫菜，工序复杂，火候难拿捏。现在年轻人不爱吃大肠，嫌油腻，嫌不健康，店里很少做。但嘉禾说，这是沈家的招牌，不能丢。

录制那天，嘉禾从处理大肠开始。

“大肠要洗得干净。”

他一边洗一边说，“翻过来，把里面的油撕掉，但不能全撕，撕光了就没味儿了。留一点点，有油才香。”

洗好的大肠，要焯水，去腥味。然后卤制，入味。卤好的大肠，切成段，再下锅红烧。