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第52章 非遗申报（第4页）

嘉禾沉默了一会儿，说：“记得。你爷爷教我的，忘不了。”

七

酥盒子是沈家的一道失传菜。

说失传，是因为做起来太麻烦，用料太讲究，一般的客人点不起，一般的厨师做不来。沈瑞安在世的时候，一年也就做个三五回，都是给最懂吃的客人准备的。他去世后，嘉禾再没做过。

但做法，他一直记得。

那几天，嘉禾每天收了工，就在后院里练。他买了最好的面粉，自己熬了猪油，调了三种馅料——甜的豆沙，咸的肉末，鲜的虾仁。然后和面、开酥、包馅、塑形，一道道工序，一样样来。

和平在旁边看着，看着父亲的手在那个小小的面团上翻飞，像变魔术一样。面团被擀开，折叠，再擀开，再折叠，重复几十次，最后变成薄如蝉翼的酥皮。然后包上馅，捏成小盒子的形状，放进油锅里炸。

油温得控制好，不能高，不能低。高了皮糊了馅还没熟，低了皮不酥。嘉禾站在锅边，眼睛盯着锅里的油，手里拿着筷子，不时翻动那些小盒子。炸到金黄色，捞出来，沥干油，摆在盘子里。

和平尝了一个，酥皮在嘴里化开，馅料的香味一下子涌出来，又烫又香，好吃得说不出话。

嘉禾看着他，问：“怎么样？”

和平咽下去，说：“爸，这菜，不能失传。”

嘉禾点点头，没说话，又拿起一块面团。

八

评审会的日子定在六月十八号，地点在文化局的大礼堂。

那天早上，嘉禾四点钟就起了。他穿上了那件压箱底的中山装，蓝布的，洗得白了，但板板正正。素贞婶婶帮他扣扣子，一边扣一边说：“老头子，别紧张。”

嘉禾说：“不紧张。”

素贞笑了：“你手抖什么？”

嘉禾低头一看，手确实在抖。他握了握拳，说：“没事，上了灶就好了。”

和平把准备好的食材装上车，又带上那口用了三十年的铁锅、那把磨了二十年的刀、那根擀了四十年的擀面杖。还有一样东西——那根扁担。

“爸，这个带吗？”

嘉禾看了看那根扁担，点点头：“带上。”

六点半，他们到了文化局。礼堂里已经坐满了人，几十个评委坐在前排，后面是来观摩的。陈志远在门口等着，一见他们，赶紧迎上来。

“沈师傅，您可来了！快请进！”

嘉禾点点头，跟着他走进去。和平提着东西跟在后面，那根扁担扛在肩上，引来不少目光。

九

评审会开始了。

先是申报人陈述。轮到嘉禾时，他走上台，站在话筒前。台下黑压压一片，都看着他。他清了清嗓子，开口了。

“我叫沈嘉禾，今年七十二，在前门开饭馆，开了五十四年。”

台下有人笑了。

他继续说：“我父亲沈瑞安，光绪二十六年进的宫，在御膳房当差。清朝垮了，他出来自己干，挑着根扁担，在前门卖火烧。后来开了店，传到我手里，九十多年了。”

他指了指台下，和平把那根扁担举起来。

“这就是那根扁担。我父亲挑了一辈子，我也挑了几十年。它挑过火烧，挑过菜，挑过一家人活命的指望。”