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第52章 非遗申报（第3页）

“咱家的菜，讲究的是‘清、鲜、脆、嫩’。这是宫里的讲究，外头不这么叫。清是清汤，鲜是本味，脆是火候，嫩是刀工。每一道菜，都得按这个来。”

“比如糟熘鱼片，鱼得是活杀的，片得薄，不能有刺。糟得是自己吊的，不能用买的。火候得正好，多一分少一分都不行。这是咱爸手把手教的，我学了十五年才敢自己上灶。”

和平一边记，一边问：“爸，这个‘十五年’得写上吧？”

嘉禾点点头：“写上。咱沈家的菜，不是一天两天能学会的。”

五

日子一天天过去，和平的本子越记越厚。

有时候嘉禾说着说着，会忽然停下来，想半天，然后说：“这句不对，重来。”

有时候他会说：“这道菜的来历，我得想想。”

然后闭上眼睛，靠在藤椅上，一靠就是半天。

和平不敢催，只能等着。他知道，父亲是在脑子里翻那些几十年前的记忆，有些已经模糊了，得慢慢找。

有天说到糖火烧，嘉禾忽然停住了，眼眶有些红。

“这道菜……”

他说了一半，没往下说。

和平等着。

过了好一会儿，嘉禾才说：“这道菜，你爷爷最后想吃的那一口，就是糖火烧。”

和平想起二〇〇二年的事，心里一紧。那是大哥建国病重的时候，最后的心愿就是吃一口小时候的糖火烧。父亲跑遍了北京城，终于在一家老店里找到了老做法，做好了送去，建国吃了一口，笑着走了。

“这道菜，得好好写。”

嘉禾说，“写仔细了。”

和平点点头，低下头继续记。他没让父亲看见自己的眼睛。

六

三个月下来，和平记了厚厚的十本，加起来有十几万字。

陈志远每次来，都看那些本子，看得眼睛亮。他说：“沈师傅，您这门手艺，太珍贵了！这些材料，比什么申报表都管用！”

嘉禾说：“那申报的事儿，有希望吗？”

陈志远说：“有！太有了！但还得过一关。”

“什么关？”

“评审会。”

陈志远说，“到时候，评委们会现场听您讲，还会让您现场做一道菜。您得拿出最拿手的，最有代表性的，能镇得住场子的。”

嘉禾想了想，说：“那我做酥盒子。”

和平愣了：“爸，酥盒子您多少年没做了？”

嘉禾说：“三十年。”

和平说：“那您还记得做法吗？”