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第48章 国际邀请（第7页）

“行了。”

他说。

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下午两点，展示开始。

主持人先用法语介绍了一通，嘉禾听不懂，只听见底下嗡嗡的，大概是说这是来自中国的厨师，沈家菜馆第四代传人，今天要展示中国美食。

介绍完了，他走到台前。

底下坐着一排评委，都是法国有名的厨师、美食家、记者。再后头是观众，黑压压一片，不知道多少人。

嘉禾站在那儿，看着那些人。

他想起四十年前，他第一次站在灶前，手抖得握不住刀。想起二十年前，他第一次上电视，对着镜头说不出话。

如今他五十五了。

他系紧围裙，走到操作台前。

“今天，”

他说，“我给大家做几道中国菜。”

皮埃尔在旁边翻译。

“第一道，叫开水白菜。”

他开始吊汤。

鸡、鸭、排骨、火腿，一样一样下锅。加水，大火烧开，撇去浮沫，转小火。一个钟头后，汤色变白，他用勺子舀起一点，尝了尝。

然后他开始扫汤。

鸡肉茸倒进汤里，慢慢搅动。汤慢慢变清，从乳白变成淡黄，从淡黄变成清亮。他用细纱布过滤，再倒回锅里。

第二遍扫。

第三遍扫。

汤清了，清得能看见锅底。

他把焯好的白菜心放进碗里，浇上热汤。

白菜在汤里舒展开来，像一朵花。

他端着那碗汤，走到评委席前。

“请。”

评委们互相看了看。

一个戴眼镜的老头拿起勺子，舀了一口汤，送进嘴里。

他嚼了嚼。

愣住了。

他又舀了一口。

然后他放下勺子，用不太流利的英语说：“这汤……怎么做的？”

嘉禾听了翻译，笑了笑。

“熬的。”

他说。

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第二道是樱桃肉。

他切肉、熬糖色、下锅、颠勺。动作一气呵成，像做了几千遍。出锅的时候，肉块红亮亮的，裹着浓稠的汁，颤巍巍地码在盘子里。

他把肉端上去。

评委们尝了。

这回没人说话。

他们互相看着，眼睛里有一种东西，说不清楚。

后来那个戴眼镜的老头说：“这是我吃过最好的猪肉。”

嘉禾点点头。

“谢谢。”