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第30章 传承之惑（第3页）

刘卫东被问住了。他张了张嘴，想说什么，但最终没说出来。

那天晚上，嘉禾很晚才回家。筒子楼的灯大多灭了，只有几扇窗户还亮着。他站在楼下，抬头看302的窗户——也暗着，家人都睡了。

他想抽烟，摸摸口袋，空的。戒烟三年了，可此刻特别想抽一根。

四

静婉还没睡。

她听见儿子开门的声音，轻轻下了床，走到外屋。嘉禾坐在桌前，对着黑漆漆的窗户发呆。

“怎么了？”

静婉问。

嘉禾吓了一跳：“妈，您还没睡？”

“睡不着。”

静婉在他对面坐下，“心里有事？”

嘉禾犹豫了一下，把刘卫东的话说了。静婉听着，没打断，只是慢慢地捻着佛珠——那是沈怀远留下的，檀木的，磨得油亮。

“妈，”

嘉禾说完，问，“您说，我是不是真的落后了？现在讲革命，讲革新，我还守着那些老方子，老做法……”

静婉停下捻佛珠的手：“嘉禾，你记得你爷爷怎么说的吗？”

“爷爷说，手艺是吃饭的本事，不能丢。”

“还有呢？”

嘉禾想了想：“爷爷说，沈家的手艺，传的是心，不是形。”

“对。”

静婉说，“形可以变，心不能变。什么是心？就是对食物的敬畏，对食客的负责，对自己手艺的尊重。这些，和封建不封建，革命不革命，没有关系。”

她顿了顿：“你那个徒弟，年轻，想得多，是好事。但你要告诉他，有些东西，不能光用眼睛看，要用心尝。他尝过你做的菜，知道好吃，这就够了。至于这菜是谁发明的，什么时候发明的，不重要。重要的是，现在的人吃着香，吃着好，这就是手艺人的本分。”

嘉禾听着，心里那团雾，似乎散开了一点。

“可是妈，”

他还是有顾虑，“现在外面风声紧，都说要破四旧，要革命。我这些宫廷菜、官府菜，会不会……”

“会不会惹麻烦？”

静婉替他说完，笑了笑，“嘉禾，妈活了七十六年，见过的事多了。清朝垮了，民国完了，日本鬼子来了又走了，国民党跑了，共产党来了……朝代一个一个换，可人总要吃饭吧？饭总要人做吧？只要人还要吃饭，你这手艺，就丢不了。”

她说得很平静，但每个字都像钉子，钉进嘉禾心里。

“去睡吧。”

静婉站起来，“明天还要上班呢。”

嘉禾点点头，看着母亲佝偻的背影消失在里屋门口。窗外的月光照进来，照在桌子上，照在那把用了二十年的炒勺上——勺柄上的“沈”

字，在月光下微微发亮。

五

第二天，嘉禾决定教刘卫东做一道特别的菜：樱桃肉。

这是宫廷菜，传说慈禧太后爱吃。做法复杂：选五花肉一方，沸水焯之，去腥。油煎至金黄，加黄酒、酱油、冰糖、葱姜，慢火煨两个时辰。汁浓肉烂，色如樱桃，故名。

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刘卫东一听就摇头：“沈师傅，这菜太封建了。慈禧是封建统治者，咱们学她的菜，不合适。”

“那你先看看怎么做。”

嘉禾说。

他开始操作。选肉，焯水，煎炸，煨炖。每一个步骤都细致，都讲究。厨房里渐渐飘起香味——不是一般的肉香，是混合了酒香、糖香、酱香的复杂香气，醇厚，诱人。

刘卫东起初站得远远的，抱着胳膊看。渐渐地，他凑近了，眼睛盯着锅，鼻子微微翕动。

两个小时后，肉好了。嘉禾揭开锅盖，热气蒸腾中，一锅肉红亮油润，真的像熟透的樱桃。他用筷子夹起一块，肉颤巍巍的，汁液欲滴。

“尝尝。”

他说。

刘卫东犹豫了一下，接过筷子，夹了一小块，吹了吹，放进嘴里。

然后，他愣住了。

肉入口即化，肥而不腻，瘦而不柴。甜中带咸，咸中透鲜，鲜里还有酒香。层次丰富，回味悠长。

“怎么样？”

嘉禾问。