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第30章 传承之惑（第2页）

“因为咱们的饭菜，比别人家的实在。”

嘉禾说，“肉丝切得匀，炒出来才入味。火候掌握得好，菜才香。这些看起来是细枝末节，可就是这些细枝末节，让人愿意来吃。”

他顿了顿：“做饭和做人一样，没有捷径。该下的功夫，一点都不能少。”

刘卫东听着，没说话。但他眼里那根刺，似乎松动了一点。

三

下午，食堂来了个特殊任务。

区里要接待一批苏联专家——中苏关系已经恶化，但还有些技术合作。午餐标准很高，要求做“有中国特色的菜肴”

。

菜单是嘉禾拟的：宫保鸡丁、糖醋鲤鱼、东坡肉、开水白菜，再加几个时蔬。都是传统菜，也是功夫菜。

刘卫东很兴奋：“沈师傅，这是展示新中国烹饪水平的好机会！”

嘉禾笑笑，没说话。他心里清楚，这些苏联人未必吃得惯中国菜，但任务就是任务。

准备的时候，刘卫东问：“沈师傅，开水白菜真的是开水吗？”

“不是。”

嘉禾正在处理一只鸡，“是用老母鸡、老鸭、火腿、干贝吊的高汤，澄清得像开水，所以叫开水白菜。”

“那得费多少料啊。”

刘卫东咋舌。

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“该费就得费。”

嘉禾说，“有些东西，省不得。”

高汤吊了四个小时。嘉禾守着锅，不时撇去浮沫，调整火候。刘卫东在旁边看着，渐渐不耐烦。

“沈师傅，咱们能不能简化一下？”

他提议，“用味精提鲜，又快又省事。现在很多饭店都这么干。”

嘉禾看了他一眼：“味精是化学的东西。高汤是自然的鲜。不一样。”

“可是效率……”

“小刘，”

嘉禾打断他，“有些事，不能只讲效率。”

刘卫东不说话了，但脸上的表情写着不服。

菜做好了。苏联专家来了十个人，高鼻子，蓝眼睛，说话叽里咕噜。翻译是个戴眼镜的年轻人，紧张得直冒汗。

菜一道道上来。宫保鸡丁麻辣鲜香，糖醋鲤鱼外酥里嫩，东坡肉肥而不腻。苏联人吃得津津有味，竖大拇指。

最后上开水白菜。清汤里浮着几片白菜心，嫩黄如玉。一个专家舀了一勺汤，喝了一口，眼睛瞪大了。

“这是什么汤？”

他通过翻译问。

“开水白菜。”

嘉禾说。

“开水？不可能。”

专家摇头，“这汤有鸡肉味，鸭肉味，火腿味……太神奇了。”

嘉禾笑了：“是用这些料吊的汤，然后澄清，所以看着像开水。”

专家听完翻译，连连赞叹：“中国菜，魔术！”

刘卫东站在旁边，听着这些赞美，脸上终于有了笑容。等专家走了，他对嘉禾说：“沈师傅，您真厉害。”

“不是我厉害。”

嘉禾说，“是老祖宗厉害。这些方子，传了几百年了。”

“可是……”

刘卫东又皱起眉，“这些菜，是不是太‘封建’了？宫保鸡丁是清朝官员丁宝桢发明的，东坡肉是宋朝文人苏东坡的，开水白菜传说是宫廷菜……咱们现在是无产阶级专政，还做这些封建士大夫的菜，合适吗？”

问题像一盆冷水，浇在嘉禾心上。

他看着刘卫东，看了很久，然后说：“小刘，菜就是菜。好吃就行，管它是谁发明的。”

“但是政治影响……”

“吃饭也要讲政治？”

嘉禾的声音有点冷，“老百姓饿了，想吃口好的，这和政治有什么关系？”