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第一百四十章 张琪（第3页）

张琪现他们时，并没有停下动作，只是笑着扬了扬下巴：“来得早正好，今天的宴会收银要练‘多人同时结账’，得提前搭收银台。”

所谓“多人同时结账”

，就是模拟宴会结束时，几桌客人同时来买单的场景——有人要开票，有人要分开算账，有人急着赶时间，最能考验收银的应变能力。

学员们立刻忙起来：老周和几个男生搬来两张长条桌，拼成l形收银台；小美和陈露把票、笔、计算器按区域摆好，用粉笔画出“开票区”

“现金区”

“扫码区”

；邢成义则按张琪教的“动线设计”

，在收银台外贴了条黄线：“顾客站在线外等，不会挤到收银台，结账时更顺。”

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张琪看着他们忙碌，眼里露出赞许：“这就是宴会收银的关键——提前准备，把‘可能乱的地方’先理顺。就像下棋，走一步想三步，才不会手忙脚乱。”

九点整，“宴会”

正式开始。张琪找了十个学员扮演“客人”

，有的说“我们三桌一起结，分开开票”

，有的说“我刚才付了定金，记得扣掉”

，还有的举着手机喊“我这扫码没成功，你看看怎么回事”

。

收银台瞬间热闹起来，像菜市场一样嘈杂。邢成义负责现金区，刚给一位“客人”

找完零，就被另一位拉住：“小伙子，我这桌要分开算，三个人aa制。”

他刚要拿计算器，突然想起张琪说的“先分类，再处理”

，赶紧说：“您先在黄线外稍等，我给这位先生结完，马上帮您算——aa制是吧？我先记下来，保证不耽误您时间。”

他边说边用红笔在便签上写“号桌aa制”

，贴在收银台显眼的地方。

张琪在旁边看得直点头：“这招叫‘可视化提醒’——人多的时候，好记性不如烂笔头，写下来就不容易忘。”

陈露负责开票，遇到个故意报错公司全称的“客人”

，说“bj大福庄金沙食府餐饮管理有限公司第一分公司”

，中间故意漏掉“第一”

两个字。陈露没急着写，先打开手机里的备忘录——她昨晚把常见的公司全称都存在里面了，对着一看就现了问题。“您是不是漏了‘第一’两个字？”

她笑着问，“我这里有全称，您确认一下？”

那“客人”

愣了愣，只好说“对，是我记错了”

。

“做得好！”

张琪拍了拍她的肩膀，“提前准备就是为了应对这种情况——不是不信任顾客，是帮大家都少出错。”

最忙的是老周，他负责“疑难杂症”

——有人说“我付了钱没给我小票”

，有人说“这道菜我没点，怎么算进去了”

。老周没慌，按张琪教的“三步法”

处理：先安抚（“您别急，肯定能查清楚”

），再核实（翻点餐记录、看监控截图），最后解决（补打小票、退菜退款）。有个“客人”

故意刁难，说“你们收银台太慢，我要投诉”

，老周笑着说：“您投诉得对，我们确实有待改进——这样吧，我给您打个九折，算给您赔个不是，下次您来，我保证让您不用等。”

那“客人”

被他逗笑了，说“我就是试试你”

。

一个小时的“宴会收银”

结束时，所有人都出了汗，收银台却没乱——现金、票据、手机支付记录清清楚楚，没有一笔错账。张琪检查完账目，突然鼓起掌来：“你们今天做到了‘忙而不乱’——这比算对一百笔账还重要。”

中午休息时，大家瘫在椅子上，没人说话，都在揉手腕。张琪端来一盆绿豆汤，给每个人盛了一碗：“收银看着是坐着干活，其实手腕最累——多揉揉，别落下毛病。”

她自己也盛了一碗，坐在学员中间喝，像朋友聊天似的说起自己刚上班时的事：“我第一次独立收银，遇到婚宴结账，三十桌客人同时来买单，我手忙脚乱找错了三次钱，晚上回去哭了半宿，觉得自己不是这块料。”