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第一百三十八章 不要你以为的以为（第1页）

盘花展览在暮色里渐渐模糊时，李湘突然召集大家：“今晚加个‘夜间实践’——咱们把这些盘花用到真正的‘顾客’身上。”

这话让所有人都愣住了，培训基地哪来的顾客？正疑惑着，就见基地食堂的师傅端着几盆热菜走过来，后面跟着几个穿着工装的保洁阿姨和保安大叔。

“这些是咱们基地的后勤师傅们，平时都是他们照顾咱们，今天换咱们给他们服务。”

李湘笑着说，“就用你们今天叠的盘花，摆一桌像样的晚饭，怎么样？”

这个提议让大家瞬间兴奋起来。老周立刻抢着搬桌子：“我来摆桌！保证跟宴席一样周正！”

小美跑去把情侣桌的“篮球玫瑰”

挪过来：“保安大叔家有小孩，肯定喜欢这个。”

邢成义和陈露则把那只碎布拼的凤凰摆在中间，虽然歪歪扭扭，却透着股热闹劲儿。

保洁张阿姨坐下时，盯着桌上的小鸡盘花直笑：“这玩意儿真俊！比我孙女折的纸青蛙好看多了。”

老周赶紧给她倒茶，手刚碰到茶壶，突然想起李湘说的“服务要带笑意”

，立刻调整了表情，连倒茶的动作都轻了些。

上菜时出了个小插曲——后厨学员炒的青菜忘了放盐，刚端上来就有人尝出来了。小张脸一红，正要道歉，张阿姨却摆摆手：“没盐好啊，我最近血压高，正想淡口吃呢。”

她顿了顿，又对小张说，“不过下次要是忘了放盐，你可以跟客人说‘这菜特意做了淡口，怕您吃着齁’，比直接说‘忘了放盐’听着舒服。”

这话让所有人都愣住了。李湘趁机说：“你们看，最好的老师其实是顾客。他们不会直接教你怎么做，但他们的反应里藏着所有答案。”

小张把这话记在手机备忘录里，还特意标了个星星——这比课本上的理论实在多了。

晚饭吃到一半，保安王大叔突然说：“我给你们出个题——要是有顾客吃饭时接了个电话，说家里有急事要走，菜刚上了两道，你们怎么处理？”

邢成义想起盘花课上说的“灵活应变”

，立刻说：“先帮他把没动的菜打包，再问问要不要把剩下的菜退了，或者改成外卖送到家。”

陈露补充道：“还要记得说‘您先处理急事，账单我给您挂着，下次来结也行’，让他别着急付钱。”

王大叔听完直点头：“上次我在饭店遇到这事儿，服务员就这么做的，我现在还总去那家吃。”

他喝了口酒，又说，“其实顾客要的不是你把事做得多完美，是你有没有替他着想——就像你们今天给我们摆盘花，我们知道这不是你们的本职，但这份心，我们记着呢。”

这句话让喧闹的饭桌突然安静了几秒。邢成义看着桌上的盘花，突然明白李湘为什么要教大家叠这个——盘花本身不值钱，但叠盘花时花的心思，端茶时的小心，说话时的在意，这些加起来，就是“服务”

最实在的样子。

夜里回宿舍的路上，陈露突然说：“我以前总觉得，服务员就是端盘子的，后厨就是炒菜的，今天才现，不管干什么，能让人觉得‘被重视’，就是本事。”

她踢着路边的石子，又说，“我妈总说我性子急，干不了细致活，可今天张阿姨夸我叠的玫瑰好看时，我突然觉得，我好像也能把这事做好。”

邢成义想起刚来时，他总担心自己学不会——怕记不住流程，怕应付不了顾客，怕被人说“农村来的不懂规矩”

。可现在他现，那些所谓的“规矩”

背后，不过是“怎么让人更舒服”

——给老人递碗时多扶一把，给带小孩的妈妈递张湿巾，给着急的顾客先上碗汤，这些事不需要多高的技巧，只需要多一分在意。

第二天一早，模拟餐厅里多了个新规矩——前厅学员去后厨帮忙摘菜时，要带一个叠好的盘花；后厨学员给前厅送菜时，要教前厅一个摆盘小窍门。老周教邢成义“切菜前先把刀磨亮，切出来的菜看着就新鲜”

，邢成义就教老周“端菜时手指别碰到盘子边，顾客看着干净”

。

李湘来上课时，看到后厨的菜盘里都摆着简易盘花——有的是用胡萝卜切的小花，有的是用香菜摆的小草，忍不住笑了：“这才是‘不分岗位’——前厅懂了后厨的辛苦，后厨懂了前厅的用心，服务才能真的打动人。”

她今天教的是“盘花与菜品搭配”

。“不是所有盘花都适合所有菜。”

她指着投影幕布上的图片，“比如红烧肉这种重油的菜，配个莲花盘花，看着就清爽；要是配个大红玫瑰，就显得腻了。就像穿衣服，红配绿有时候好看，有时候就俗气，得看整体。”

实操时，邢成义抽到的菜是糖醋鱼。他想起老家过年时，妈妈做糖醋鱼总会放片柠檬去腻，就用黄色口布叠了个柠檬形状的盘花，摆在鱼旁边。李湘看到时，特意让所有人都过来：“你们看，这就是‘结合生活经验’——他没学过专业搭配，但他记得妈妈做饭的习惯，这比任何套路都管用。”

陈露抽到的是凉拌木耳，她学着后厨师傅的样子，用黄瓜切了圈，把木耳摆在里面，再把自己叠的白玫瑰放在中间，黑的木耳、绿的黄瓜、白的玫瑰，看着就清爽。“这叫‘借食材摆盘’。”

后厨的小张在旁边夸她，“比单用口布好看多了。”

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下午的考核是“即兴服务”

——李湘随机指定场景，学员要在三分钟内用现有材料布置餐桌、准备盘花。邢成义抽到的场景是“老人过寿”