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第一百三十七章 学习盘花（第1页）

第二天清晨的阳光刚漫过模拟餐厅的窗沿，李湘就推着一辆银色推车走了进来。推车最上层码着一摞雪白的口布，边角挺括得像刚熨烫过，下层则摆着十几个青瓷盘，碗沿的缠枝莲纹在光线下泛着温润的光泽。她刚把推车停在讲台边，就有学员注意到推车把手上挂着的木牌——“今日课题：盘花艺术与前厅协作”

。

“昨天总教员特意找我聊了聊，说要给大家加一门‘跨界课’。”

李湘拿起一块口布，指尖在布料边缘捻了捻，“以前咱们总说‘前厅负责服务，后厨负责做菜’，但真正的餐饮服务，从来没有绝对的‘岗位边界’。就像这盘花，看着是前厅服务员的事，可要是后厨师傅能顺手给刚出锅的菜摆个漂亮的盘，顾客的体验是不是更好？反过来，前厅知道怎么叠盘花，也能更懂后厨‘摆盘要留白’的道理——今天咱们学叠盘花，学的不只是手艺，更是‘怎么替别人多想一步’。”

她话音刚落，就有人举起手。是后厨组的老周，他粗糙的手指在围裙上蹭了蹭，声音有点闷：“李老师，我这手常年握锅铲，连菜刀都比笔顺手，叠这软乎乎的口布，怕是学不会。”

周围几个后厨学员跟着点头，他们手里的锅铲能颠起三斤重的菜，可对着轻飘飘的口布，倒像是老虎遇上了猫，浑身不自在。

李湘没直接回答，反而转身从推车里拿出个铁皮饼干盒。打开时，大家才现里面装着十几个歪歪扭扭的盘花——有的像被踩过的玫瑰，有的像没睡醒的天鹅，花瓣歪七扭八地粘在一起。“这些是我刚入职时叠的。”

她拿起那个最丑的“玫瑰”

，花瓣皱成一团，花茎歪到能贴地，“当时后厨的王师傅笑话我，说‘你这盘花端出去，顾客得以为是抹布没叠好’。”

教室里爆出一阵笑，老周的脸也缓和了些。“但王师傅笑完，就教我个办法。”

李湘的指尖捏着口布，突然像握锅铲似的绷紧手腕，“他说‘叠盘花跟颠锅一样，得用巧劲——你看我颠锅时，手腕一转，菜就翻过来了，叠口布也一样，该转的时候转，该捏的时候捏’。”

她边说边示范，原本软塌塌的口布在她手里转了个圈，指尖猛地一捏，居然真的立起来一个花苞的形状。

“后厨的师傅们肯定比我懂‘巧劲’。”

李湘把口布递给老周，“你试试用颠锅的力道捏花茎，别用攥拳头的劲。”

老周半信半疑地接过，手指刚碰到口布，突然“哦”

了一声——他试着用颠锅时的手腕力道一转，口布果然顺着劲折出个弧度。

这一下彻底打消了大家的顾虑。李湘先从最简单的“马蹄莲”

教起：“第一步，把口布平铺在桌上，像铺案板一样铺平；第二步，左右两边往中间折，留一指宽的缝，就像揉面时先把面团拢起来；第三步，从下往上卷，卷到一半时把顶端往下压，这就是花瓣——后厨的师傅们看，是不是像卷春卷？”

这个比喻让后厨学员们眼睛一亮。老周卷口布时，手指下意识地像卷春饼那样转了半圈，卷出来的马蹄莲居然比前厅学员还周正。“你看！”

李湘指着他手里的盘花，“这就是‘跨界经验’——别觉得自己是外行，你们的老本行里藏着好多能用的本事。”

前厅学员们也没闲着。小美叠的时候总把花瓣捏歪，陈露就教她：“你记不记得引位时怎么扶顾客？手指得轻轻搭着，不能攥太紧，叠花瓣也一样，用指尖轻点就行。”

邢成义想起剪头时张师傅说的“对称”

，叠的时候总先找口布的中线，叠出来的盘花虽然慢，却比别人工整。

李湘在学员中间来回走，手里拿着支红笔，谁的花瓣歪了就用笔杆轻轻拨一下：“老周，你这花瓣太松，像没捏紧的饺子褶——再用点劲，就像捏饺子边那样。”

“小美，你这花茎歪了，跟你引路时总往左边偏头一样，得记得看正前方。”

她总能从每个人的老本行里找出比喻，后厨的听“饺子褶”

“春卷皮”

，前厅的听“引路姿势”

“递菜单手势”

，原本枯燥的步骤突然变得鲜活起来。

练到一半，李湘突然说：“现在咱们分组，前厅和后厨各出一个人组队，合作叠一束‘花’——一人叠花瓣，一人做花茎，最后要能稳稳地立在盘子里。”

这个要求让教室里顿时热闹起来。邢成义正好和老周分到一组，老周自告奋勇做花茎：“我来捏茎，保证跟我颠锅的手腕一样稳！”

邢成义负责叠花瓣，他想起昨天陈露教他的玫瑰折法，试着把花瓣捏得尖一点，老周的花茎刚好能从花瓣中间穿过去，居然严丝合缝。

可到了摆盘时，新问题来了——老周捏的花茎太硬，往盘子里放时总晃悠。“得让花茎底下有点支撑。”

邢成义盯着盘子看了半天，突然拿起桌上的餐巾纸，撕了一小块揉成团，塞在花茎底部，“这样就稳了，像给菜勾芡时勾薄点，既能粘住，又不硬。”

老周愣了愣，突然拍了下大腿：“对啊！就像炒青菜时勾薄芡，既能让调料挂上，又不坨在一起！”

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两人调整完，马蹄莲稳稳地立在青瓷盘里，花瓣微微张开，像刚从水里捞出来的新鲜模样。李湘走过来时，特意蹲下来看了半天：“这就是‘协作’——前厅知道怎么让盘花好看，后厨知道怎么让盘花立住，合在一起才是最好的。”

休息时，大家都捧着自己的盘花舍不得放下。老周拿着马蹄莲跟人炫耀：“你看这花茎，跟我炒腰花时切的花刀一样匀！”

小美则缠着后厨的学员问：“你们颠锅时怎么控制力道？我叠玫瑰总掌握不好松紧。”

没人再提“前厅”

“后厨”

，聊的都是“这个步骤怎么改进”